Les cupcakes au citron

Difficulté : ** coût : *

Ingrédients (pour 12 cupcakes) :

Pour la pâte à cake :

- 2 cuillères à café de zeste de citron non traité

- 125 de beurre

- 185g de farine

- 150g de sucre en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

- 80ml de lait

Pour la lemon curd :
- 4 jaunes d'oeufs
- 75g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de zeste de citron non traité
- 60 ml de jus de citron
- 40g de beurre

Pour la meringue :
- 4 blancs d'oeufs
-220g de sucre en poudre

Mettez dans une casserole le beurre, les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et le jus de citron.

Faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Préparation du cake :

Dans le bol du robot, assemblez la farine, la levure, le sucre, les oeufs, le beurre et lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et mousseuse.

Garnissez des moules à muffin de caissettes en papier. Puis remplissez-les de moitié avec la pâte, enfournez 20 minutes dans un four à 160°C (chaleur tournante).

Une fois la cuisson terminée, à l'aide d'une cuillère à café, faites un trou dans le cake afin d'y mettre une cuillère à café de lemon curd à l'intérieur.

Préparation de la meringue :

Dans le bol du robot, montez les blancs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre. Continuez de battre jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Garnissez le dessus des cakes à l'aide d'une poche à douille de 1cm de diamètre.

Enfin passez les cupcakes pendant 4 minutes dans un four à 200°C (chaleur tournante). Laissez refroidir, et puis dégustez...