Recette de pain de campagne sur poolish : pétrissage, pana et cuisson en cocotte

Recette de pain de campagne sur poolish : pétrissage, pana et cuisson en cocotte

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Plongez dans l’authenticité d’un pain de campagne cuit à l’ancienne avec une croûte croustillante et une mie aérée. Cette recette est réalisée sur poolish, un levain liquide qui préfigure une texture et des arômes incomparables. Suivez pas à pas ces instructions pour maîtriser l’art du pain fait maison.

30 minutes

45 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Poolish: mélangez dans un saladier 150 grammes de farine de blé T55, la levure et 150 millilitres d’eau tiède jusqu’à obtenir une consistance homogène. Couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant environ 12 heures dans un endroit tempéré pour permettre au levain de développer ses arômes.

Étape 2

Pétrissage: ajoutez le reste des farines, l’eau et le sel à votre poolish. Pétrissez la pâte énergiquement pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et légèrement collante. Si vous utilisez un robot pâtissier, utilisez le crochet à pétrir à vitesse moyenne.

Étape 3

Premier pointage: formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez d’un torchon humide. Laissez lever pendant environ 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 4

Façonnage: dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air, puis formez votre pain en boule ou en bâtard selon votre préférence.

Étape 5

Second pointage: posez la pâte façonnée sur du papier sulfurisé, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever encore une fois pendant environ une heure.

Étape 6

Cuisson en cocotte: préchauffez votre four avec la cocotte en fonte dedans à 240°C (thermostat 8). Une fois chaud, déposez délicatement votre pâton dans la cocotte, entailler le dessus avec une lame bien aiguisée pour contrôler l’expansion du pain lors de la cuisson. Couvrez et enfournez pour environ 30 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore environ 15 minutes afin que la croûte prenne une belle couleur dorée.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant des graines comme des graines de tournesol ou de lin sur le dessus avant cuisson pour apporter du croquant à votre pain.

Eau plate ou gazeuse

L’eau reste la boisson idéale pour accompagner le pain frais fait maison, elle permettra de mettre en valeur sa saveur sans interférer.

L’info en plus

Cette recette traditionnelle remonte aux origines même du pain lorsque nos ancêtres découvrirent que le mélange eau-farine exposé à l’air libre pouvait fermenter naturellement grâce aux levures présentes dans l’environnement. Le résultat ? Un pain rustique aux saveurs développées qui rappelle les doux souvenirs des repas partagés autour d’une table conviviale.

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