La daube provençale, c’est une invitation au voyage dans le Sud de la France, là où les arômes de thym et de romarin se mêlent à la générosité du vin rouge. Un plat mijoté qui réchauffe l’âme et rassemble autour de la table. Suivez notre recette détaillée pour apporter un morceau de Provence dans votre assiette.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et découpez le boeuf en cubes de 5 cm environ. C'est ce qu'on appelle détailler la viande. Pensez à retirer les gros morceaux de gras pour ne garder que la belle chair tendre.
Étape 2
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen et faites-y revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les morceaux de viande pour les saisir rapidement, jusqu'à obtenir une jolie coloration sur chaque face.
Étape 3
Une fois que votre viande est bien colorée, saupoudrez-la avec la farine en remuant bien : vous êtes en train de singer, c'est-à-dire que vous ajoutez de la farine pour aider à épaissir la sauce plus tard.
Étape 4
Retirez la viande et les lardons, puis faites revenir dans la cocotte les oignons émincés finement (ciseler) ainsi que les carottes coupées en rondelles. Quand ils deviennent tendres, ajoutez l'ail haché (hacher) sans le brûler !
Étape 5
Rajoutez ensuite la viande et les lardons dans la cocotte avec le bouquet garni et le zeste d'une orange. Versez le vin rouge jusqu'à couvrir tout juste les ingrédients. Portez à ébullition puis baissez le feu afin que ça mijote très doucement pendant environ 3 heures : on appelle cela la cuisson à petit feu.
Étape 6
Au bout des 3 heures, retirez délicatement le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une daube encore plus savoureuse, préparez-la la veille ! En effet, réchauffée, elle n’en sera que meilleure car les saveurs auront eu le temps de se mélanger harmonieusement durant toute une nuit.
Accords mets vins
Pour sublimer votre daube provençale, optez pour un vin rouge robuste tel qu’un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape. Ils accompagneront parfaitement ce plat riche en arômes.
L’info en plus
Histoire du plat :
La daube provençale a traversé les siècles comme un symbole culinaire du terroir méditerranéen. À chaque famille sa recette transmise comme un précieux héritage. Ce plat rustique était traditionnellement préparé dans des poteries spécifiques nommées ‘daubières’, conçues pour optimiser la cuisson longue durée des daubes.
