Bonjour à tous les passionnés de cuisine ! Aujourd’hui, je vais partager avec vous une recette qui sent bon le sud : le sauté de veau aux olives accompagné de ses pâtes fraîches. Un plat réconfortant et savoureux qui ravira vos papilles. Alors, enfilez votre tablier et suivez-moi dans cette aventure culinaire où chaque geste est un pas vers un délicieux repas.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Commencez par découper le veau en cubes d'environ 3 cm de côté. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Étape 2
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Lorsque l'huile est bien chaude, saisissez les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Une fois colorée, retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire et faites revenir l'oignon émincé * (coupé en fines tranches) jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez les carottes coupées en rondelles et les gousses d'ail hachées finement. Faites-les suer * (les faire cuire légèrement pour qu'ils rendent leur eau) quelques minutes.
Étape 4
Saupoudrez ensuite le tout avec la farine et mélangez bien pour que les légumes soient bien enrobés. Cela permettra d'épaissir la sauce pendant la cuisson.
Étape 5
Versez le vin blanc sec dans la cocotte afin de déglacer * (dissoudre les sucs de cuisson restés au fond de la cocotte grâce au liquide). Laissez-le s'évaporer un peu avant d'ajouter les tomates pelées concassées, le bouillon de volaille et les herbes de Provence.
Étape 6
Ajoutez maintenant le veau réservé dans le mélange ainsi que les olives vertes. Couvrez et laissez mijoter * (laisser cuire doucement à couvert) pendant environ 45 minutes à feu doux.
Étape 7
Pendant ce temps, préparez vos pâtes fraîches selon votre méthode habituelle ou suivez les instructions du paquet si elles sont achetées toutes prêtes.
Astuce du chef
Pour donner encore plus de saveurs à votre plat, n’hésitez pas à mariner préalablement le veau dans un mélange d’huile d’olive, d’ail écrasé et d’herbes pendant quelques heures ou même toute une nuit.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat gorgé de soleil, je vous recommande un vin blanc frais mais corsé comme un Côtes-du-Rhône ou pourquoi pas un rosé provençal légèrement fruité pour rester dans l’esprit méditerranéen.
L’info en plus
Le sauté de veau aux olives est un classique rustique qui évoque souvent des souvenirs familiaux chaleureux. Si vous souhaitez varier cette recette, vous pouvez remplacer les olives vertes par des noires ou même ajouter des câpres pour relever davantage le goût.
