Soufflé au fromage et sa salade d'asperges

Soufflé au fromage et sa salade d’asperges

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Bonjour, chers gourmets ! Aujourd’hui, nous allons préparer ensemble un soufflé au fromage onctueux et doré à souhait, accompagné d’une salade d’asperges fraîche et croquante. Ne vous laissez pas impressionner par la réputation du soufflé : avec mes conseils, vous allez devenir un expert en la matière. Alors enfilez votre tablier, et c’est parti !

30 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

   personnes

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Beurrez généreusement quatre moules à soufflé.

Étape 2

Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine pour obtenir un roux *Le roux est un mélange de beurre et de farine utilisé pour épaissir des sauces*. Mélangez pendant environ deux minutes sur feu moyen.

Étape 3

Versez progressivement le lait tout en remuant afin d'éviter les grumeaux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Cette préparation est appelée béchamel.

Étape 4

Retirez du feu, incorporez les jaunes d'œufs un par un, puis le fromage râpé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade.

Étape 5

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel *Monter des blancs en neige signifie les fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes*. Incorporez délicatement les blancs à la préparation précédente.

Étape 6

Répartissez l'appareil dans les moules sans dépasser les trois quarts de leur hauteur. Enfournez pour environ 25 minutes : le soufflé doit gonfler et être bien doré sur le dessus.

Étape 7

*Ne pas ouvrir le four durant la cuisson*, cela pourrait faire retomber vos soufflés.

Étape 8

Pendant la cuisson du soufflé, préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive et le jus de citron. Salez, poivrez et réservez.

Étape 9

Faites cuire les asperges à la vapeur pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Laissez-les refroidir puis mélangez-les avec la vinaigrette.

Maxence Dupont

Astuce du chef

Pour vérifier si vos blancs sont suffisamment montés en neige, retournez doucement le saladier au-dessus de votre tête. Si rien ne tombe, c’est gagné !

Accompagnement vin

Pour sublimer cet élégant plat français, optez pour un verre de Chardonnay frais qui saura équilibrer la richesse du fromage tout en s’accordant à merveille avec la fraîcheur des asperges.

L’info en plus

Le soufflé au fromage est une vraie prouesse technique française qui repose sur deux choses : la légèreté des blancs montés en neige et le respect du temps de cuisson sans ouvrir le four. N’hésitez pas à varier les fromages selon vos goûts personnels.

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