Laissez-vous tenter par les saveurs de la mer avec une recette traditionnelle de la Provence : la daube de poulpe. Un plat mijoté, riche en goût, qui apportera un souffle méditerranéen à votre table. Qu’il s’agisse d’un repas entre amis ou d’une occasion spéciale, ce mets saura ravir les papilles des amateurs de fruits de mer.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Battre le poulpe : placez le poulpe sur une planche et battez-le avec un rouleau à pâtisserie pour l'attendrir.
Étape 2
Faire revenir les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles dans une cocotte avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Étape 3
Déglacer avec le vin rouge : versez le vin sur les oignons et carottes et laissez réduire quelques instants.
Étape 4
Ajouter le poulpe coupé en morceaux, les gousses d'ail entières, les tomates pelées concassées, un peu de zeste d'orange et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 5
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Le poulpe doit être tendre et la sauce onctueuse.
Astuce du chef
Pour assurer un poulpe parfaitement tendre, n’hésitez pas à le préparer la veille. Plus il mijote longtemps à feu doux, plus sa chair se raffine en texture.
Vin rouge de Bandol
Un vin rouge corsé comme un Bandol s’accorde parfaitement avec la daube de poulpe grâce à son caractère qui peut rivaliser avec celui du plat.
L’info en plus
Découverte culinaire : La daube provençale est une spécialité régionale qui se décline en plusieurs variantes. La version au poulpe est particulièrement appréciée dans les zones côtières où ce céphalopode est abondant. Ce plat a le don de marier les arômes marins du poulpe avec ceux plus terrestres du vin rouge et des herbes aromatiques.
Astuce : Pour approfondir vos connaissances sur cette recette ou découvrir comment choisir un bon vin pour l’accompagner, n’hésitez pas à consulter des livres de cuisine régionale ou des sites spécialisés dans l’accord mets-vins.
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