Daube de poulpe provençale

Daube de poulpe provençale

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Laissez-vous tenter par les saveurs de la mer avec une recette traditionnelle de la Provence : la daube de poulpe. Un plat mijoté, riche en goût, qui apportera un souffle méditerranéen à votre table. Qu’il s’agisse d’un repas entre amis ou d’une occasion spéciale, ce mets saura ravir les papilles des amateurs de fruits de mer.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€

Ingrédients

   personnes

Préparation

Étape 1

Battre le poulpe : placez le poulpe sur une planche et battez-le avec un rouleau à pâtisserie pour l'attendrir.

Étape 2

Faire revenir les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles dans une cocotte avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Étape 3

Déglacer avec le vin rouge : versez le vin sur les oignons et carottes et laissez réduire quelques instants.

Étape 4

Ajouter le poulpe coupé en morceaux, les gousses d'ail entières, les tomates pelées concassées, un peu de zeste d'orange et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 5

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Le poulpe doit être tendre et la sauce onctueuse.

Éléonore Lasalle

Astuce du chef

Pour assurer un poulpe parfaitement tendre, n’hésitez pas à le préparer la veille. Plus il mijote longtemps à feu doux, plus sa chair se raffine en texture.

Vin rouge de Bandol

Un vin rouge corsé comme un Bandol s’accorde parfaitement avec la daube de poulpe grâce à son caractère qui peut rivaliser avec celui du plat.

L’info en plus

Découverte culinaire : La daube provençale est une spécialité régionale qui se décline en plusieurs variantes. La version au poulpe est particulièrement appréciée dans les zones côtières où ce céphalopode est abondant. Ce plat a le don de marier les arômes marins du poulpe avec ceux plus terrestres du vin rouge et des herbes aromatiques.

Astuce : Pour approfondir vos connaissances sur cette recette ou découvrir comment choisir un bon vin pour l’accompagner, n’hésitez pas à consulter des livres de cuisine régionale ou des sites spécialisés dans l’accord mets-vins.

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