Découvrez les saveurs intenses de l’Amérique du Sud à travers une recette revisitée de viande braisée qui fera voyager vos papilles. Ce plat, mijoté avec amour et patience, s’accompagne d’une touche de modernité pour sublimer votre expérience culinaire.
30 minutes
3 heures
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes : épluchez les oignons et coupez-les en quarts. Pelez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses. Écrasez les gousses d'ail sous la lame d'un couteau.
Étape 2
Assaisonnement du paleron : assaisonnez généreusement le paleron avec du sel, du poivre noir et saupoudrez-le avec le cumin moulu.
Étape 3
Saisie de la viande : dans la cocotte préalablement chauffée avec un filet d'huile d'olive, faites saisir (*brûler rapidement sur toutes les faces pour former une croûte*) le paleron sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Étape 4
Déglaçage : retirez la viande et ajoutez les oignons dans la cocotte. Une fois dorés, versez un peu de vin rouge pour décoller (*en grattant, dissoudre les sucs caramélisés au fond du récipient*) les sucs de cuisson.
Étape 5
Mijotage : remettez le paleron dans la cocotte avec les carottes, l'ail, le concentré de tomates, le reste du vin rouge, le bouillon de bœuf, le laurier et le thym. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter (*laisser cuire doucement à petit frémissement*) pendant environ 3 heures.
Étape 6
Vérification et finition : à mi-cuisson vérifiez que la viande reste tendre en l'arrosant régulièrement avec son jus. En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez mariner (*faire tremper dans un mélange aromatique pour attendrir et parfumer*) le paleron dans le vin rouge accompagné des épices pendant quelques heures avant sa cuisson.
Accord met-vin idéal
Pour accompagner cette succulente viande braisée aux accents sud-américains, privilégiez un vin rouge corsé comme un Malbec argentin ou un Cabernet Sauvignon chilien qui soutiendront parfaitement les arômes puissants du plat.
L’info en plus
Ce plat est un classique revisité des repas familiaux sud-américains où la viande braisée prend tout son temps pour révéler des saveurs profondes. La clé réside dans l’amour mis pendant sa préparation et sa longue cuisson qui permettent d’atteindre une texture fondante irrésistible.
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