À l’approche d’halloween, la rédaction de nos fiches gourmandes s’intéresse à une friandise qui détourne avec malice le fameux rafaello, cette bouchée coco industrielle bien connue. Ici, place à des yeux coco-noisette, aussi terrifiants que délicieux, façonnés maison pour épater petits et grands lors de la soirée la plus effrayante de l’année.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette friandise est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées, typique d'une gourmandise occasionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 7, 9 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des noisettes.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 11 g pour 100 g, essentiellement due au lait concentré sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
410 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 40.1 g —
Lip. 26 g
Par portion (4 parts)
902 kcal
Prot. 17.4 g —
Gluc. 88.1 g —
Lip. 57.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 410 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.1 g |
| dont sucres | 34.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte coco
Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée, la poudre d’amande et le lait concentré sucré jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient bien entre les doigts.
2. Façonnage des boules
Former des petites boules régulières avec la pâte coco, en glissant une noisette entière au centre de chacune pour rappeler la pupille de l’œil.
3. Fonte du chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (méthode de cuisson douce où un récipient chauffe au-dessus d’une casserole d’eau frémissante sans contact direct avec le feu), puis tremper chaque boule coco pour créer le blanc de l’œil.
4. Décoration effrayante
Laisser durcir légèrement puis, avec le chocolat noir fondu et une poche à douille, dessiner l’iris autour de la noisette pour un effet regard glaçant.
5. Touche sanglante
Ajouter quelques filaments de colorant rouge alimentaire sur le blanc de l’œil pour simuler des veines et accentuer l’effet macabre recherché pour halloween.
6. Repos et service
Placer les yeux coco-noisette au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de les disposer sur un plat de présentation adapté à l’occasion.
Mon astuce de chef
Pour un effet encore plus réaliste, congeler les boules coco pendant 5 minutes avant de les tremper dans le chocolat blanc : la coque durcira plus rapidement et l’œil gardera une forme parfaitement ronde.
Accord boisson
Ces bouchées coco-noisette se dégustent avec un chocolat chaud épicé à la cannelle, dont la chaleur réconfortante contraste avec l’aspect inquiétant de la friandise, ou avec un thé noir légèrement fumé pour les palais plus aventureux.
L’info en plus
Le rafaello, référence assumée de cette recette, est une confiserie industrielle née dans les années 1990, composée de noix de coco et d’amande entière. La version maison permet ici de maîtriser entièrement les ingrédients tout en s’amusant avec une touche visuelle terrifiante, typique des desserts détournés pour halloween.
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Comment présenter ces yeux coco-noisette
Disposer les bouchées sur un plat de présentation noir mat pour accentuer le contraste avec le blanc du chocolat et le rouge du colorant. Un saladier en verre noir fumé rempli de glace pilée peut également accueillir les yeux pour un effet visuel saisissant digne d’un buffet d’halloween réussi.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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