Décembre approche, et avec lui l’éternelle question du dessert de fêtes qui marquera les esprits. Cette année, la bûche marron-cassis-amande pourrait bien détrôner la traditionnelle bûche au chocolat. Entre la douceur de la crème de marron, l’acidité du cassis et le croquant de l’amande, ce dessert signe un accord de saveurs à la fois classique et surprenant. Reportage gourmand sur une recette qui a tout d’une future star des tables de Noël.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries festives.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 5, 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 039 g pour 100 g), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
324 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 36.5 g —
Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
1110 kcal
Prot. 19.5 g —
Gluc. 125.1 g —
Lip. 61.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 324 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.5 g |
| dont sucres | 28.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit amande
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer délicatement la poudre d’amande et la farine tamisée. Cette technique du tamisage, qui consiste à faire passer la farine à travers un tamis fin, évite les grumeaux et rend la pâte plus légère. Étaler la pâte sur le tapis silicone et enfourner 10 minutes à 180°C.
2. Réaliser la crème marron-cassis
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Mélanger délicatement la crème de marron et la purée de cassis, puis incorporer la chantilly en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air, une technique qu’on appelle macaronnage.
3. Garnir et rouler la bûche
Démouler le biscuit encore tiède sur un torchon humide. Étaler généreusement la crème marron-cassis, parsemer de morceaux de marrons glacés, puis rouler fermement la bûche en s’aidant du torchon.
4. Décorer et réfrigérer
Faire dorer les amandes effilées quelques minutes à la poêle sans matière grasse, puis les parsemer sur la bûche. Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un roulage parfait sans fissure, rouler le biscuit encore tiède dans un torchon humide dès la sortie du four, avant même de le garnir. Il prendra ainsi la forme d’une bûche et gardera sa souplesse une fois refroidi.
Accord boisson
Cette bûche gourmande s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury, dont les notes de fruits noirs feront écho au cassis. Pour une version sans alcool, un thé noir épicé accompagnera tout aussi bien la richesse de la crème de marron.
L’info en plus
La bûche de Noël tire son nom d’une ancienne tradition païenne consistant à brûler une véritable bûche de bois dans la cheminée durant les longues nuits d’hiver. Réinterprétée en pâtisserie au XIXe siècle, elle est aujourd’hui un incontournable des tables de fêtes françaises, où chaque région rivalise de créativité pour renouveler ce classique.
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Comment présenter la bûche marron-cassis-amande
Sortir la bûche du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de servir pour qu’elle retrouve un peu de souplesse. La présenter sur un plat à bûche allongé, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs du dessert. Découper des tranches épaisses avec un couteau à lame fine préalablement trempé dans l’eau chaude, pour une coupe nette. Ajouter quelques groseilles fraîches ou une pincée de sucre glace au moment de servir pour une touche finale élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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