A l’approche d’halloween, la rédaction gourmande s’est penchée sur une friandise qui fait sensation chaque année sur les réseaux sociaux : le macaron araignée. Entre technique de pâtisserie française et décor terrifiant à souhait, ce dessert allie précision et créativité. Une enquête gustative que nous avons menée avec rigueur, entre coques croustillantes et pattes en chocolat qui donnent le frisson.
45 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce macaron araignée est un dessert très énergétique et sucré, typique des pâtisseries fines, avec une teneur en graisses saturées importante due au chocolat et à la crème.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 7 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
424 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 51.1 g —
Lip. 22.7 g
Par portion (4 parts)
913 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 109.9 g —
Lip. 48.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 424 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.1 g |
| dont sucres | 42.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 4.4 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du tant pour tant
Mixer et tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Cette opération permet d’obtenir un tant pour tant (mélange à parts égales de poudre d’amande et de sucre glace) bien fin, indispensable pour des coques lisses sans grumeaux.
2. Réalisation de la meringue française
Monter les blancs d’œufs en neige avec le fouet du robot pâtissier. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer le sucre en poudre petit à petit pour obtenir une meringue ferme et brillante, semblable à de la mousse à raser.
3. Coloration et macaronage
Ajouter le colorant noir en poudre à la meringue. Verser ensuite le tant pour tant en trois fois et mélanger délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut, c’est ce qu’on appelle le macaronage (technique qui consiste à mélanger la meringue et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui fait un ruban).
4. Pochage des coques
Remplir la poche à douille équipée de la douille unie et pocher des cercles réguliers sur le tapis silicone. Laisser croûter à l’air libre pendant 30 minutes, la surface doit devenir mate et non collante au doigt.
5. Cuisson des coques
Enfourner à 150 degrés pendant 13 à 15 minutes. Surveiller attentivement la formation de la collerette, ce petit bourrelet qui se forme à la base de la coque et qui signe la réussite du macaron.
6. Préparation de la ganache
Faire fondre le chocolat noir avec la crème liquide chaude pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement avant de garnir.
7. Garnissage des macarons
Une fois les coques refroidies, les garnir de ganache au chocolat à l’aide de la poche à douille, puis assembler les coques deux par deux en pressant délicatement.
8. Décoration araignée
À l’aide du stylo chocolat, dessiner huit pattes fines qui partent du centre du macaron vers l’extérieur. Coller ensuite deux yeux en sucre comestibles sur le dessus pour donner à l’araignée son regard effrayant.
Mon astuce de chef
Pour des coques parfaitement lisses sans bulles d’air, tapoter fermement la plaque de cuisson sur le plan de travail après le pochage. Cela permet de faire remonter les bulles d’air emprisonnées dans la pâte et d’éviter les craquelures pendant la cuisson.
Un chocolat chaud épicé
Pour accompagner ces macarons araignées, rien de tel qu’un chocolat chaud relevé d’une pointe de cannelle et de piment doux. Cette boisson chaude et gourmande épouse à merveille le croustillant de la coque et la richesse de la ganache, tout en apportant une note automnale idéale pour halloween.
L’info en plus
Le macaron, pâtisserie emblématique de la gastronomie française, tire ses origines de la ville de nancy et a été popularisé par la maison ladurée à paris. Sa version araignée, née de la créativité des pâtissiers amateurs sur les réseaux sociaux, s’est imposée comme un incontournable des tables d’halloween, alliant tradition pâtissière et esprit festif.
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Comment présenter les macarons araignées
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