Le stoemp est un plat traditionnel belge qui allie simplicité et réconfort. Aujourd’hui, nous vous proposons une version revisitée et savoureuse avec du chorizo, des olives et des épinards crus, accompagnée d’un délicat filet d’omble chevalier. Une recette qui marie habilement les saveurs de la terre et de la mer.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille uniforme. Les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Pendant ce temps, couper le chorizo en petits dés et les faire revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.
Étape 3
Égoutter les pommes de terre et les écraser à l’aide d’un presse-purée ou d’un robot culinaire. Incorporer la crème fraîche et le beurre pour obtenir une purée onctueuse.
Étape 4
Mélanger les olives noires coupées en rondelles et les épinards crus préalablement rincés et égouttés à la purée de pommes de terre.
Étape 5
Ajouter le chorizo doré à la purée, saler et poivrer selon le goût. Garder au chaud.
Étape 6
Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les filets d’omble chevalier côté peau pendant environ 3 minutes à feu moyen, puis retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes de l’autre côté.
Étape 7
Dresser le stoemp au centre de l’assiette et déposer le filet d’omble chevalier par-dessus avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour préserver le croquant des épinards, ajoutez-les à la purée juste avant de servir.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay, accompagnera parfaitement ce plat.
Plat emblématique de la cuisine belge, le stoemp est traditionnellement consommé en hiver pour ses qualités réconfortantes et nutritives. Cette version revisitée apporte une touche de modernité et de saveurs méditerranéennes.
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Comment présenter
Servez ce plat dans des assiettes creuses blanches pour mettre en valeur le contraste de couleurs entre le stoemp et l’omble chevalier. Utilisez des couverts en inox pour une touche d’élégance.
