Laissez-vous tenter par la délicatesse et le raffinement des macarons à la framboise. Ces petites gourmandises, aériennes et colorées, sont l’expression d’un savoir-faire pâtissier mêlant douceur sucrée et acidité fruitée. Je vous guide pas à pas pour les réussir du premier coup.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Tamiser (passer à travers une passoire fine) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Cela rendra votre appareil plus fin et vos coques de macarons plus lisses.
Étape 2
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter. La préparation doit être brillante et former un bec d'oiseau (quand on retire les fouets, le pic formé retombe légèrement).
Étape 3
Incorporez délicatement avec une spatule le mélange tamisé aux blancs montés en neige, puis quelques gouttes de colorant rouge. Réalisez cette opération par mouvements circulaires pour obtenir une macaronade homogène.
Étape 4
Avec une poche à douille, formez des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les croûter (sécher à l'air libre) pendant au moins 30 minutes avant de les cuire.
Étape 5
Faites cuire les macarons dans un four préchauffé à 150°C durant environ 15 minutes. Ils doivent se développer et former une belle collerette.
Étape 6
Une fois refroidis, garnissez la moitié des coques avec de la confiture de framboises et refermez-les avec les autres coques.
Astuce du chef
Pour vérifier si vos macarons sont prêts à être enfournés après le croûtage, touchez légèrement un macaron avec le doigt : si la pâte ne colle pas, c’est bon !
Un thé vert ou blanc
Le thé vert ou blanc, léger et subtil, complète parfaitement la saveur des macarons sans les dominer.
L’info en plus
L’origine des macarons : Ces petites douceurs ont conquis le monde entier mais leurs origines remontent au Moyen Âge en Europe. Les versions modernes colorées viennent plus précisément de France où elles sont considérées comme un symbole de la haute pâtisserie.
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