Il y a des desserts qui font entrer la pâtisserie française dans une autre dimension, et le Saint-Honoré aux marrons et kirsch en fait indéniablement partie. Entre la pâte à choux croustillante, la crème Chiboust aérienne et la note automnale de la crème de marrons relevée au kirsch, cette recette réclame de la précision mais récompense largement les efforts fournis. Suivez le guide, étape par étape, pour réussir ce classique revisité comme un grand chef.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce Saint-Honoré est un dessert très énergétique et riche en sucres simples, caractéristique d'une pâtisserie française classique à base de pâte à choux, crème et caramel.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la gélatine, insuffisant pour un équilibre nutritionnel.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 29 g pour 100 g), provenant du beurre et des ingrédients de base, acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
365 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 56.8 g —
Lip. 12.7 g
Par portion (4 parts)
1091 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 169.8 g —
Lip. 38 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 365 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.8 g |
| dont sucres | 39.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau, le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée d’un coup et mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une boule lisse qui se détache des parois. Remettez sur feu doux une minute pour dessécher la pâte, c’est-à-dire évaporer l’excédent d’humidité. Transférez dans le bol du robot et incorporez les œufs un à un, en attendant que chacun soit bien absorbé avant d’ajouter le suivant.
2. Dresser et cuire les choux
Préchauffez le four à 180°C. À l’aide de la poche à douille munie d’une douille lisse, dressez un grand cercle de pâte pour le socle et de petits choux réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four, sous peine de voir vos choux retomber comme des soufflés déçus.
3. Confectionner la crème Chiboust aux marrons
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites tiédir la crème de marrons dans une casserole, puis incorporez la gélatine essorée hors du feu. Montez des blancs en neige avec le sucre en poudre pour obtenir une meringue souple, appelée meringue italienne lorsqu’elle est réalisée avec un sirop de sucre cuit. Incorporez délicatement cette meringue à la crème de marrons tiède, puis ajoutez le kirsch pour parfumer l’ensemble.
4. Garnir les choux
À l’aide d’une petite douille, percez le dessous de chaque chou et garnissez-les généreusement de crème Chiboust aux marrons. Réservez le reste de crème pour le montage final.
5. Réaliser le caramel
Faites cuire le sucre glace à sec dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Trempez rapidement le dessus de chaque chou garni dans le caramel, puis collez-les tout autour du cercle de pâte à choux cuit, en les espaçant régulièrement.
6. Monter le Saint-Honoré
Garnissez le centre du gâteau avec le reste de crème Chiboust aux marrons, à l’aide de la douille cannelée pour former de jolis motifs décoratifs. Parsemez de brisures de marrons glacés et réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement brillant et sans grains de sucre, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc ou de jus de citron dès le début de la cuisson : cela empêche la cristallisation et garantit un résultat digne d’une vitrine de pâtissier.
Suggestion de boisson
Un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls accompagnera à merveille les notes de marron et de kirsch, sans écraser la légèreté de la crème Chiboust.
L’info en plus
Le Saint-Honoré doit son nom au saint patron des boulangers et pâtissiers, et fut créé au XIXe siècle par la maison Chiboust à Paris. La variante aux marrons, plus automnale, est une réinterprétation moderne qui marie tradition et gourmandise de saison.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
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Comment présenter le Saint-Honoré aux marrons
Servez ce dessert sur un plat de présentation à gâteau rond, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la teinte dorée du caramel. Découpez les parts avec un couteau à génoise pour une coupe nette, et proposez-le accompagné d’assiettes à dessert individuelles pour une présentation élégante en fin de repas.
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Zenker Couteau de pâtisserie professionnel 30 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce couteau à pâtisserie. Ce couteau, long de 30 cm, est parfait pour couper les gâteaux en couches. LE PETIT + : Avec ce couteau, vous pourrez couper vos gâteaux en couches pour pouvoir garnir et réaliser des layers cakes. COMPOSITION : Acier inoxydable, plastique. DIMENSIONS : 30 cm. ENTRETIEN : Lavage au lave-vaisselle possible.11,87 €
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UNICASA Assiettes à Dessert, Assiette à Salade en Porcelaine - 23 cm, Assiettes Multicolores pour 4 Personnes, Petites Assiettes Rondes avec Motif et Couleurs VivesAssiettes pour 4 personnes --- Le set de vaisselle comprend 4 assiettes faites à la main. Les assiettes, grâce à leur taille idéale de 23 cm, conviennent parfaitement pour servir vos plats préférés. La finition de haute qualité en céramique fait ressortir particulièrement les couleurs et l'apparence unique des assiettes en céramique. La haute résistance de notre vaisselle en céramique à l'usure vous garantit une qualité supérieure toute une vie ! Design artistique --- En comparaison avec les assiettes simples de même design, les couleurs et les motifs de chacune de nos assiettes plates sont différents, ce qui peut apporter à votre cuisine de nombreuses couleurs vives. Il attire également tous les regards comme décoration sur le placard ou la table à manger. Vous serez ravi de recevoir ces assiettes plates pratiques et belles. Les assiettes de 8 pouces pour servir une variété d'aliments, y compris les desserts, salades, apéritifs, collations et plus encore. Un bord légèrement évasé empêche les aliments de se renverser sur l'assiette. En plus de servir des plats, ces assiettes uniques peuvent également être utilisées comme décoration ou comme cadeau. Les assiettes et les bols sont cuits à haute température pour maximiser la résistance de la porcelaine. La céramique est durable, sans plomb et sans cadmium et n'absorbe pas les arômes ni les goûts alimentaires. Vous pouvez utiliser cette assiette à salade de pâtes pendant longtemps au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. D'autres compléments individuels de la série « Naturel et coloré » de la marque Henten home tels que de petits bols à sauce, bols à céréales, assiettes à gâteau, assiettes à soupe et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique.17,35 €16,48 €-5% -
Ensemble Prestige de Services de Table: Assiettes Creuses en Porcelaine pour 6 Personnes - Élégantes Assiettes de Service pour une Expérience Culinaire Raffinée, Pure Living Bleu Foncé✅ AMBIANCE IBIZA À LA MAISON : Ensemble de vaisselle pour 6 personnes ! Une sensation incomparable, un ensemble de vaisselle unique ! Des designs inspirants invitent au rêve. ✅ UNE JOIE DURABLE : En grès massif, brûlé et émaillé de haute qualité - pour les amateurs de qualité et de belles choses dans la vie. ✅ SIMPLICITÉ ET CONFORT : Le style rencontre la praticité - adapté au micro-ondes et au lave-vaisselle pour une utilisation et un nettoyage sans effort. ✅ INSPIRATION QUOTIDIENNE : Ensemble de vaisselle pour vous et vos invités - du petit-déjeuner au dîner, un ensemble de vaisselle qui deviendra votre favori absolu ! ✅ CRÉEZ VOTRE VAISSELLE DE RÊVE : La gamme Ibiza en bleu profond et vert océan propose des ensembles individuels (grandes et petites assiettes, assiettes creuses, bols et tasses) ainsi que des ensembles combinés.44,95 €
