le vol-au-vent à la belge, revisité par le célèbre chef Peter Goossens, est un plat traditionnel qui allie la richesse des saveurs belges à une présentation élégante. Ce mets est un incontournable de la cuisine belge, souvent servi lors des grandes occasions. La recette que nous vous proposons ici est une version gourmande qui saura ravir vos papilles et impressionner vos convives.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole.
Étape 2
Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre, puis faites revenir les blancs de volaille coupés en morceaux. Réservez.
Étape 3
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites suer les champignons de Paris émincés.
Étape 4
Préparez un roux en faisant fondre le beurre restant dans une casserole, puis ajoutez la farine et mélangez au fouet. Ajoutez progressivement le bouillon chaud tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
Étape 5
Lorsque la sauce est bien lisse, incorporez la crème fraîche et le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 6
Ajoutez les morceaux de volaille et les champignons à la sauce, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 7
Pendant ce temps, enfournez les vol-au-vent pour les réchauffer, environ 10 minutes.
Étape 8
Pour servir, garnissez chaque vol-au-vent de la préparation à base de volaille et de champignons.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques morceaux de truffe à la préparation avant de garnir les vol-au-vent.
Accord mets et vins
un vin blanc sec, comme un chardonnay de Bourgogne, accompagnera parfaitement ce plat grâce à sa fraîcheur et sa rondeur.
le vol-au-vent, aussi connu sous le nom de bouchée à la reine, est un plat traditionnel de la cuisine belge et française. Il a été popularisé au XVIIIe siècle et reste une spécialité servie lors des grandes occasions.
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Comment présenter
présentez les vol-au-vent sur un plat de présentation élégant, idéalement en porcelaine blanche. Utilisez des assiettes creuses pour servir afin de contenir la sauce. Accompagnez le plat de couverts en argent pour un effet chic.
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