Le glögg, ce vin chaud aux épices qui embaume les marchés de Noël scandinaves, est bien plus qu’une simple boisson hivernale. Originaire des pays nordiques, il s’est imposé comme un symbole de convivialité et de chaleur dans les longues nuits d’hiver suédoises, norvégiennes et danoises. Contrairement au vin chaud classique que l’on connaît en France, le glögg se distingue par l’ajout d’alcools forts comme l’aquavit ou le brandy, ainsi que par une généreuse poignée d’amandes et de raisins secs qui se réchauffent doucement dans la boisson. Préparez vos tasses et laissez-vous porter par ces arômes envoûtants de cannelle, de cardamome et de clou de girofle.
10 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le glögg est une boisson festive très énergétique et sucrée, enrichie d'alcools forts et de fruits secs.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 1, 9 g pour 100 ml, provenant principalement des amandes et raisins secs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 013 g pour 100 ml), ce qui en fait une boisson peu salée.
Cette boisson est à consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en alcool. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
190 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 19.6 g —
Lip. 3.2 g
Par portion (4 parts)
470 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 48.4 g —
Lip. 7.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.6 g |
| dont sucres | 14.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les épices
Rassemblez toutes vos épices : les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, la badiane et le gingembre en poudre. Écrasez légèrement les gousses de cardamome avec le plat d’un couteau pour libérer leurs arômes. Monder signifie retirer la peau d’un fruit à coque, ici les amandes sont donc déjà sans leur peau brune. Vérifiez que vos amandes sont bien mondées et réservez-les avec les raisins secs dans un bol à part.
2. Chauffer le vin avec les épices
Versez le vin rouge dans votre casserole à fond épais. Ajoutez toutes les épices préparées ainsi que les zestes d’orange séchés. Faites chauffer à feu très doux sans jamais faire bouillir. Frémir désigne le moment où de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole, sans ébullition franche. Votre vin doit frémir, c’est tout. Si vous avez un thermomètre de cuisine, visez 70 à 75 °C maximum. Au-delà, l’alcool s’évapore et les arômes s’envolent avec lui !
3. Ajouter le sucre et laisser infuser
Ajoutez le sucre de canne roux et mélangez doucement jusqu’à dissolution complète. Laissez ensuite infuser à feu très doux pendant 20 minutes en couvrant à moitié la casserole. Infuser signifie laisser les épices diffuser leurs saveurs dans un liquide chaud, comme on le ferait avec un thé. Ne vous éloignez pas trop, vérifiez régulièrement la température. Cette étape est la clé d’un glögg vraiment parfumé.
4. Ajouter l’aquavit et les fruits secs
Hors du feu, versez l’aquavit (ou le brandy si vous n’en trouvez pas). Ne chauffez plus après cet ajout pour conserver toute la puissance aromatique de l’alcool fort. Ajoutez ensuite les amandes mondées et les raisins secs directement dans la casserole. Laissez reposer 5 minutes à couvert : les fruits vont légèrement gonfler et se gorger des saveurs du vin épicé.
5. Filtrer et servir
Passez le glögg à travers une passoire fine pour retirer toutes les épices entières. Récupérez les amandes et les raisins secs séparément, ils seront servis dans les tasses avec la boisson. Filtrer consiste à faire passer un liquide à travers un tamis ou une passoire pour en retirer les éléments solides indésirables. Servez immédiatement bien chaud en répartissant quelques amandes et raisins dans chaque tasse ou bol.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : préparez votre glögg la veille ! En laissant le vin infuser toute la nuit avec les épices (sans chauffer, à froid au réfrigérateur), vous obtiendrez des arômes bien plus profonds et complexes. Le lendemain, il vous suffira de chauffer doucement et d’ajouter l’aquavit au dernier moment. Cette technique de macération à froid (laisser des épices ou des aromates reposer dans un liquide froid pendant plusieurs heures pour en extraire les saveurs) est utilisée par les grands chefs pour intensifier les préparations sans jamais agresser les épices à la chaleur.
Le glögg se suffit à lui-même
Le glögg étant lui-même une boisson, il s’accompagne traditionnellement de petits biscuits scandinaves aux épices appelés pepparkakor, des sablés fins et croustillants au gingembre et à la cannelle. Vous pouvez aussi le servir avec des amandes caramélisées ou des oranges confites pour prolonger l’expérience gustative nordique.
L’info en plus
Le glögg à travers l’histoire : le mot glögg vient du suédois glödgat vin, qui signifie littéralement « vin brûlant ». Cette boisson est mentionnée dans des textes suédois dès le XVIe siècle, où elle était consommée pour ses vertus réchauffantes pendant les hivers rigoureux. Chaque famille scandinave possède sa propre recette, transmise de génération en génération, avec des variantes incluant parfois du porto, du jus de cassis ou même de la bière brune. En Suède, le glögg est indissociable du julbord, le grand buffet de Noël traditionnel servi tout au long du mois de décembre.
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Comment servir et présenter le glögg ?
Le glögg se sert très chaud, idéalement dans des tasses en grès épais ou des mugs nordiques qui conservent bien la chaleur. Disposez sur la table un petit bol contenant des amandes et des raisins secs supplémentaires afin que chacun puisse en ajouter à sa guise. Glissez un bâton de cannelle dans chaque tasse pour la décoration et pour rappeler les épices utilisées. Pour une présentation authentiquement scandinave, servez le glögg dans une casserole en fonte émaillée posée sur un réchaud de table, entourée de petites bougies et de branches de sapin. L’ambiance hygge (concept scandinave de bien-être, de chaleur et de convivialité partagée) sera immédiatement au rendez-vous.
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Moritz & Moritz NORDIC Lot de 6 tasses à café - Beige - Environ 300 ml - En grès de qualité supérieure - Design élégant avec anse - Pour café, thé, chocolat chaud, cappuccinoUtilisation polyvalente: Le lot de tasses à café Moritz & Moritz est idéal pour un usage quotidien à la maison, au bureau ou dans les cafés et les restaurants. Avec un diamètre de 9 cm (12 cm avec anse) et une hauteur de 10 cm, ces tasses offrent une généreuse capacité de 300 ml Départ agréable de la journée: Commencez votre journée avec style et plaisir tout en profitant de votre café ou thé du matin dans ces élégantes tasses à café de Moritz & Moritz Poignée isolante de la chaleur: Les tasses à café en grès restent agréablement fraîches grâce à la poignée pendant l'utilisation et la poignée permet une manipulation confortable de vos boissons chaudes Robuste et finesse: Les tasses à café en céramique avec anse combinent la force du grès résistant à l'élégance délicate qui rend vos boissons savoureuses dans une atmosphère élégante Facile à nettoyer: Le grès lisse de la tasse à café avec anse permet un nettoyage facile à la main ou au lave-vaisselle29,99 € -
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