Osso buco à la milanaise

Osso buco à la milanaise

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L’osso buco à la milanaise est un plat de veau mijoté, riche en saveurs et en tradition. Originaire d’Italie, cette recette conviviale saura ravir les papilles de vos convives. Suivez ces instructions simples pour réussir un osso buco tendre et savoureux.

20 minutes

2 heures

moyen

€€€

Ingrédients

   personnes

Préparation

Étape 1

Assaisonner : salez et poivrez les jarrets de veau.

Étape 2

Fariner : passez-les légèrement dans la farine.

Étape 3

Saisir : faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les jarrets sur chaque face puis réservez-les.

Étape 4

Faire revenir : dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé, la carotte et le céleri coupés en dés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

Étape 5

Déglacer : versez le vin blanc et laissez-le réduire presque complètement.

Étape 6

Mijoter : remettez les jarrets dans la cocotte. Ajoutez le bouillon (il doit couvrir la viande), les tomates, l'ail entier, le thym, le laurier et le zeste d'orange.

Étape 7

Cuire à feu doux : couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures à feu très doux. La viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os.

Maxence Dupont

Astuce du chef

Pour vérifier si votre osso buco est cuit, piquez délicatement la viande avec une fourchette. Elle doit être moelleuse et s’enfoncer sans résistance.

Accompagnement vin rouge léger ou Barbera d’Asti

Pour accompagner votre osso buco à la milanaise, choisissez un vin rouge léger mais avec du caractère comme un Barbera d’Asti. Ses notes fruitées mettront en valeur la richesse des saveurs du plat.

Découverte culinaire

L’osso buco tire son nom du milanais ‘oss bus’, qui signifie littéralement ‘os creux’, référence au morceau central contenant le moelle. Ce plat illustre parfaitement la cuisine italienne où simplicité rime souvent avec générosité.

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