Plongeons ensemble dans les arômes enivrants et les saveurs chaleureuses d’un plat traditionnel marocain : le tajine. Véritable invitation au voyage, cette recette est à la portée de tous, promettant un périple gustatif directement depuis votre cuisine.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découpage et préparation des ingrédients : Commencez par découper l'agneau en gros cubes, émincez les oignons*, épluchez et coupez les carottes ainsi que les courgettes en rondelles. Hachez finement l'ail.
Étape 2
Mise en chauffe du tajine : Faites chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans votre tajine ou cocotte sur feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 3
Ajout des épices : Intégrez ensuite les oignons et l'ail hachés, puis saupoudrez généreusement de ras-el-hanout. Mélangez bien pour que la viande s'imprègne des épices.
Étape 4
Incorporation des légumes : Ajoutez alors les carottes, les courgettes et versez les tomates pelées. Salez, poivrez selon votre goût.
Étape 5
Liaison du plat : Couvrez le tout avec du fond de veau ou un bouillon de légumes pour apporter du moelleux à la préparation. Insérez également les pruneaux qui vont conférer leur douceur sucrée au plat.
Étape 6
Cuisson longue durée : Laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures en vérifiant régulièrement. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour éviter que ça attache.
Mon astuce de chef
Pour apporter encore plus de gourmandise à votre tajine, torréfiez légèrement*(chauffer sans matière grasse pour intensifier le goût) vos amandes émondées avant de les disperser sur le plat juste avant de servir.
Accord Mets Vin
Pour accompagner votre tajine, optez pour un vin rouge moyennement corsé comme un Côtes-du-Rhône qui balancera parfaitement entre la richesse du plat et la fraîcheur nécessaire.
L’info en plus
En savoir plus
Ce plat convivial tire son nom du récipient traditionnel dans lequel il est cuit : le tajine. Ce dernier permet une cuisson lente et homogène grâce à sa forme conique qui favorise la condensation des vapeurs.
Dans la gastronomie marocaine, le tajine est synonyme de partage et se décline en une multitude de recettes où se rencontrent viandes, poissons, légumes et fruits secs.
N’hésitez pas à faire preuve de créativité en variant les ingrédients selon vos goûts ou ceux de vos convives !
Bon appétit !
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