Laissez-vous séduire par la douceur et le raffinement d’une recette qui met en valeur un morceau de volaille souvent méconnu : le sot-l’y-laisse. Cette petite pièce tendre, nichée à l’arrière du poulet, constitue un vrai trésor gourmand. Rehaussé par les notes aromatiques de l’estragon, ce plat embaumera votre cuisine et ravira vos papilles.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des sot-l’y-laisse : Commencez par saler et poivrer les sot-l’y-laisse. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur chaque face.
Étape 2
Cuisson des échalotes : Pendant ce temps, pelez et émincez finement (coupez en fines lamelles) les échalotes. Une fois les sot-l’y-laisse colorés, réservez-les. Dans la même poêle, faites suer (cuire sans coloration jusqu’à ce que cela devienne translucide) les échalotes avec une pincée de sel.
Étape 3
Déglacer : Déglacez (dissoudre les sucs de cuisson restants dans la poêle en y versant un liquide) avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille.
Étape 4
Ajout des herbes aromatiques : Replacez les sot-l’y-laisse dans la poêle et ajoutez l’estragon grossièrement haché. Laissez mijoter (cuisson lente à petits bouillons) pendant environ 15 minutes.
Étape 5
Finition à la crème : Versez la crème liquide, mélangez délicatement et prolongez la cuisson encore 5 minutes à feu doux.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez apporter encore plus de goût, n’hésitez pas à flamber (faire brûler brièvement l’alcool pour concentrer les saveurs) les sot-l’y-laisse après les avoir dorés.
Accord mets-vins
Pour sublimer cette recette, servez-la accompagnée d’un vin blanc tel qu’un Chablis ou un Pernand-Vergelesses. Leur fraîcheur minérale épousera parfaitement la tendresse du poulet et la subtilité de l’estragon.
L’info en plus
Le sot-l’y-laisse est ainsi nommé car il était autrefois négligé (d’où ‘sot’) alors qu’il est l’un des morceaux les plus savoureux du poulet (‘l’y laisse’). Parfait pour une occasion spéciale ou juste pour faire plaisir à vos proches un jour ordinaire !
