Curcuma, gingembre, cannelle : les épices qui font du bien autant qu’elles régalent

On l’oublie parfois, à force de les voir traîner au fond du placard, mais les épices ne sont pas là que pour relever un plat. Pendant des siècles, avant même que la médecine moderne n’existe, les cuisines du monde entier ont utilisé plantes et aromates comme de véritables remèdes du quotidien. Une tradition que l’on redécouvre aujourd’hui avec beaucoup d’intérêt, et qui s’invite naturellement dans nos cocottes.

Du curcuma au gingembre

les classiques qui n’ont plus rien à prouver Certains ont fait leurs preuves depuis longtemps. Le curcuma, star incontestée des cuisines asiatiques et indiennes, est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires, surtout lorsqu’il est associé au poivre noir qui décuple son absorption. Le gingembre, lui, soutient la digestion et réchauffe de l’intérieur, ce qui en fait un compagnon idéal des plats mijotés d’hiver. La cannelle contribue à réguler la glycémie et parfume aussi bien une tagine qu’un dessert. Ce qui est remarquable, c’est que ces ingrédients ne demandent aucun effort particulier : ils s’intègrent tout simplement dans les recettes que l’on prépare déjà.

Des plantes adaptogènes qui entrent dans nos assiettes

Plus récemment, un autre groupe de plantes attire l’attention : les adaptogènes. Ce terme désigne des plantes capables d’aider l’organisme à mieux résister au stress et à la fatigue. Parmi elles, l’ashwagandha occupe une place de choix. Utilisée depuis des millénaires dans la médecine ayurvédique, elle fait aujourd’hui l’objet d’un regain d’intérêt en Occident. Les bienfaits de l’ashwagandha; sont multiples et de mieux en mieux documentés, ce qui explique qu’on la retrouve désormais dans des lattes chauds, des smoothies ou des préparations inspirées de la cuisine indienne traditionnelle.

Cuisiner avec les épices

Quelques conseils pratiques Pour tirer le meilleur de ces ingrédients, quelques règles simples s’appliquent :

• Le curcuma et les épices liposolubles gagnent à être chauffés dans un corps gras avant d’être incorporés au reste de la préparation.
• Le gingembre frais, râpé en fin de cuisson, conserve davantage ses principes actifs que lorsqu’il mijote longuement.
• Les plantes plus délicates comme l’ashwagandha s’intègrent mieux hors du feu, dans un bouillon chaud ou une boisson, pour ne pas altérer leurs propriétés.

La cuisine a toujours été une forme de soin. Il suffit parfois de regarder son placard à épices différemment pour s’en souvenir.