La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, réconfortante et délicieuse. Aujourd’hui, je vous guide à travers les secrets d’une recette réussie, accompagnée d’un riz sauvage qui apporte une touche d’exotisme et de caractère à votre assiette.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Émincer : couper en tranches fines les oignons et les carottes.
Étape 2
Suer : faire revenir l'oignon émincé dans une casserole avec un peu de beurre sans coloration.
Étape 3
Ajouter les morceaux de veau coupés en cubes et laisser saisir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Étape 4
Saupoudrer le tout de farine puis mélanger pour que la viande soit bien enrobée. Ajouter progressivement le bouillon chaud en remuant continuellement.
Étape 5
Incorporer les clous de girofle, saler, poivrer et ajouter la feuille de laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Étape 6
Ciseler : couper finement les champignons et les ajouter dans le plat après une heure de cuisson du veau.
Étape 7
Pour le riz : faire cuire le riz sauvage selon les instructions du paquet pour qu'il reste légèrement al dente.
Étape 8
Liason finale : hors du feu, mélanger la crème fraiche avec le jaune d'œuf et un filet de jus de citron. Verser cette préparation dans la casserole contenant le veau afin d'épaissir la sauce sans faire bouillir.
Astuce du chef
Pour vérifier si votre blanquette est cuite, piquez un morceau de viande avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre. Si vos légumes sont cuits mais pas encore votre viande, retirez-les du bouillon et réintégrez-les en fin de cuisson.
Accord mets-vins
Pour accompagner votre blanquette, choisissez un vin blanc sec mais rond comme un Chardonnay ou un Chenin Blanc qui saura équilibrer la richesse du plat.
L’info en plus
Histoire du plat : La blanquette doit son nom à sa sauce blanche caractéristique. C’est une recette traditionnelle qui se transmet depuis des générations en France. Sa texture crémeuse et ses saveurs douces font d’elle un incontournable des repas familiaux.
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