Cabillaud confit : lentilles, crème de salsifis et écume de café

Cabillaud confit : lentilles, crème de salsifis et écume de café

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Voici une merveilleuse recette qui éveillera tous vos sens : le cabillaud confit accompagné de lentilles, crème de salsifis et écume de café. Ce plat gastronomique est à la fois raffiné et savoureux. Il ne manquera pas d’impressionner vos invités lors de dîners spéciaux.

30 minutes

60 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 2

Pendant ce temps, faites confire les filets de cabillaud dans un mélange d’huile et d’herbes aromatiques à feu doux.

Étape 3

Préparez la crème de salsifis en mixant les salsifis avec un peu de leur jus, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Réservez au chaud.

Étape 4

Préparez l’écume de café en mélangeant le café soluble avec un peu d’eau chaude et 250 ml de crème liquide. Montez le tout à l’aide d’un émulsionneur jusqu’à obtenir une écume légère.

Étape 5

Pour le dressage, disposez les lentilles au fond de l’assiette, ajoutez le cabillaud confit par-dessus et nappez de crème de salsifis. Terminez avec une cuillérée d’écume de café et dégustez immédiatement.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Si vous n’avez pas d’émulsionneur à la maison, vous pouvez aussi faire monter votre écume de café à l’aide d’un fouet.

Accord met vin

Un Chardonnay blanc bien structuré fera ressortir les saveurs complexes du plat.

L’info en plus

Cette recette est un merveilleux mélange de saveurs et textures qui ravira vos convives. De plus, elle est relativement simple à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients qu’on peut facilement se procurer.

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Astuces pour servir

Servez ce plat raffiné dans des assiettes creuses pour contenir toutes les différentes composantes. Disposez les lentilles au fond, placez le filet de cabillaud confit dessus et nappez généreusement de crème de salsifis. Pour finir, ajoutez une cuillérée d’écume de café sur le dessus du plat pour lui donner une touche finale gastronomique.

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