Magret de canard sous vide : recette inratable et astuces cuisson

Magret de canard sous vide : recette inratable et astuces cuisson

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Le magret de canard sous vide est un plat raffiné qui allie tradition et modernité. Grâce à cette technique de cuisson, la viande reste tendre et juteuse, tout en conservant toute sa saveur. Suivez notre recette inratable et régalez vos convives.

20 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Riche en énergie

Synthèse express

Profil : Plat énergétique avec un apport protéique et lipidique élevé.
Protéines : Riche en protéines grâce au magret de canard.
Sel : Contient une quantité significative de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
289 kcal
Prot. 17.1 g — Gluc. 4.5 g — Lip. 24.8 g
Par portion (4 parts)
570 kcal
Prot. 33.9 g — Gluc. 8.9 g — Lip. 49 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 289 kcal
Lipides
Matières grasses 24.8 g
dont acides gras saturés 8 g
Glucides
Glucides totaux 4.5 g
dont sucres 4.2 g
Autres
Protéines 17.1 g
Fibres 0.1 g
Sel 1.64 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des magrets

Commencez par inciser le gras des magrets en formant un quadrillage. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Réservez.

2. Conditionnement sous vide

Placez les magrets dans un sac en plastique spécialement conçu pour la cuisson sous vide. Ajoutez-y le miel et la sauce soja. Scellez le tout à l’aide d’une machine sous vide.

3. Cuisson sous vide

Chauffez le cuiseur sous vide à 58 °C. Plongez le sac contenant les magrets dans l’eau et laissez cuire pendant 2 heures.

4. Finition à la poêle

Après cuisson, retirez les magrets du sac et essuyez-les avec du papier absorbant. Faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus prononcée, ajoutez quelques zestes d’orange dans le sac de cuisson sous vide.

Accords mets vins

Un vin rouge de caractère tel qu’un vin de Bordeaux ou un Cahors se mariera à merveille avec ce plat.

L’info en plus

La cuisson sous vide a été popularisée par les restaurants gastronomiques pour sa capacité à cuire les aliments de manière homogène tout en préservant leurs arômes.

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Conseils de présentation

Servez le magret de canard tranché en biais sur une assiette chaude. Disposez les morceaux en éventail pour un rendu visuel élégant. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre sautées ou d’une purée de légumes de saison.

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