Le magret de canard sous vide est un plat raffiné qui allie tradition et modernité. Grâce à cette technique de cuisson, la viande reste tendre et juteuse, tout en conservant toute sa saveur. Suivez notre recette inratable et régalez vos convives.
20 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec un apport protéique et lipidique élevé.
Protéines : Riche en protéines grâce au magret de canard.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 289 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.8 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 4.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.64 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des magrets
Commencez par inciser le gras des magrets en formant un quadrillage. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Réservez.
2. Conditionnement sous vide
Placez les magrets dans un sac en plastique spécialement conçu pour la cuisson sous vide. Ajoutez-y le miel et la sauce soja. Scellez le tout à l’aide d’une machine sous vide.
3. Cuisson sous vide
Chauffez le cuiseur sous vide à 58 °C. Plongez le sac contenant les magrets dans l’eau et laissez cuire pendant 2 heures.
4. Finition à la poêle
Après cuisson, retirez les magrets du sac et essuyez-les avec du papier absorbant. Faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, ajoutez quelques zestes d’orange dans le sac de cuisson sous vide.
Accords mets vins
Un vin rouge de caractère tel qu’un vin de Bordeaux ou un Cahors se mariera à merveille avec ce plat.
L’info en plus
La cuisson sous vide a été popularisée par les restaurants gastronomiques pour sa capacité à cuire les aliments de manière homogène tout en préservant leurs arômes.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bonsenkitchen Machine Sous Vide Alimentaire - Appareil de Mise Sous Vide pour La Cuisson Sous Vide et La Conservation des Aliments Frais, Y 5 Compris Les Sacs Sous VideLook Stylistique et économie d’argent: Le sous videuse alimentaire peut facilement éliminer les aliments éparpillés, économiser de l’argent et de la place, passer l’aspirateur sur les aliments et les réfrigérer, ce qui permet d’obtenir un effet de fraîcheur 8 fois pour éviter les pertes. Un machine sous vide alimentaire professionnel est un must dans la cuisine. Soudeuses Sous Vide à Double Soudure: Pour renforcer l'effet d'aspiration, cette soudeuse sous vide utilise une construction à double soudure. Technologie de scellage unique permettant de sceller le sac d'aspirateur pendant une longue période afin d'éviter les fuites. Il est préférable d'utiliser un sac sous vide professionnel Bonsenkitchen avec voies respiratoires profondes pour un bon effet d'étanchéité. Multifonctionnel Machine Sous Vide Alimentaire : la machine sous vide peut sélectionner des fonctions en fonction de différents aliments. Choisissez le mode vide et scellant (Vac&Seal) pour les noix, les collations, les légumes déshydratés et autres produits secs ; choisissez le mode vide externe (Accessory) pour les récipients sous vide, les bouteilles de vin, les sacs à fermeture éclair et autres articles Peut sceller la plupart des aliments: Comme la viande, le jambon, les collations, les noix, les sauces, les fruits de mer, les légumes ou les fruits pour la congélation ou la réfrigération et plus encore. Les scelleuses sous vide professionnelles vous offrent plus de commodité et de fonctionnalité. Avec la bande d'étanchéité de 30 cm de large, vous pouvez aspirer plusieurs sacs en même temps. Inclus : 5 sacs sous vide (20x30cm), 1 tuyau d'aspiration externe, un manuel d'utilisation (dont allemand, anglais, français, espagnol, italien). Si la pochette du sac sous vide ne vous suffit pas, vous pouvez l'acheter auprès de notre marque.39,99 €
-
Bonsenkitchen Machine sous vide alimentaire – Appareil compact multifonction avec 4 modes, 5 sacs sous vide et tuyau d’aspiration pour conserve sous vide maisonFraîcheur 6x plus longue, moins de gaspillage: Cette machine retire efficacement l’air des sacs, évite les brûlures de congélation et conserve les aliments 6 fois plus longtemps. Moins de gaspillage, plus d’économies. 4 modes polyvalents pour tous types d’aliments: Seal pour un simple scellage, Vac&Seal pour le vide et scellage automatique (viande, légumes), Pulse Vac pour un contrôle manuel (aliments mous ou humides), et Accessory pour bocaux et bouteilles avec le tuyau fourni. Design compact et facile à ranger n’importe où: Avec ses dimensions réduites (388×145×77 mm), cette machine s’adapte à tous les plans de travail et se glisse sans effort dans un placard. Idéale pour les petites cuisines. Rangement intégré du cordon pour une cuisine organisée: Le câble d’alimentation se loge directement dans la machine, ce qui évite les fils qui traînent. Vous gagnez du temps et gardez votre espace propre. Contenu de la boîte et disponibilité des recharges: La boîte contient 5 sacs sous vide, 1 tuyau d’aspiration externe et un manuel multilingue (français inclus). Des recharges de sacs Bonsenkitchen sont disponibles séparément.49,99 €28,49 €-43%
-
KitchenBoss Cuiseur Sous Vide,1100W, IPX7 Imperméable à l'eau,Calculateur d'Immersion de Cuisinière,Thermostat Réglable pour un Contrôle Précis de la TempératureLe G310 est le gagnant éprouvé parmi de nombreux produits dans le test de la cuiseur sous vide sur le célèbre site Web allemand (Allesbeste.de) en raison de-ses performances, de sa qualité, de son apparence, etc. Le G310 est livré avec une recette électronique(version anglaise) développée par un chef d'hôtel cinq étoiles en coopération avec KitchenBoss, qui convient à cuiseur sous vide KitchenBoss. Remarque : La recette électronique(version anglaise) sera envoyée à votre adresse e-mail. Moteur à courant continu sans balais: KitchenBoss thermoplongeur G300 / G310 utilise le même moteur à courant continu sans balais de qualité que les drones haut de gamme, rotation uniforme de 2900r / m, super puissance, plus-durable! (KitchenBoss cuiseur sous vide peut être utilisé en continu jusqu'à 99 heures et 59 minutes) Conception en acier inoxydable: la partie immergée dans l'eau est entièrement en acier inoxydable SUS304 solide et-durable, pour éviter l'utilisation de toute coque inférieure en plastique pendant une longue période pour chauffer et produire des substances nocives! Conception ultra-silencieuse: la roue à vagues utilise une conception en spirale inclinée à 45 degrés en acier inoxydable à double face avec une conception d'entrée d'eau en forme de-diamant à manchon en acier inoxydable, pour éviter au maximum la propagation du son. IPX7 étanche: KitchenBoss cuiseur sous vide il a été certifié étanche IPX7 et peut être nettoyé en mettant tout le corps dans l'eau, pas besoin de s'inquiéter de l'eau entrant dans la machine. Super débit d'eau: les conceptions de 16 L / min augmentent la vitesse de circulation interne de l'eau pour assurer une température stable partout, de sorte que vous pouvez mettre plus d'ingrédients dans un pot en même temps, et vous ne pouvez pas du tout vous soucier de la température inégale entraînant des inégalités réchauffement de la nourriture! Système de contrôle thermostatique: KitchenBoss thermoplongeur sous vide utilisation d'une puce de contrôle de température de haute précision pour assurer une température d'eau constante à-360 °. La plage de température peut être réglée : 40 °C-90 °C. En raison de l'influence de la température ambiante et du fait que le conteneur soit couvert ou non, pendant le processus à température constante, la température affichée par la machine et la température réglée fluctuent de ±0,3°C. Technologie de soudage au laser, nous-utilisons la technologie de soudage point à point pour souder la tête et le corps du manchon en acier inoxydable, pour nous-assurer que chaque point de connexion est parfaitement soudé, pour faire un bon-travail de chaque détail, afin que vous puissiez utiliser plus à l'aise. Mode de vie sain: Vous pouvez utiliser le cuisson sous vide G300 / G310 pour les steaks, les œufs de spa, les côtelettes d'agneau, le homard, le bacon, sans trop les cuire, en conservant plus de nutriments et de vitamines pour que vous puissiez profiter du goût parfait du chef de grande classe-Michelin à chaque fois! Conception de boîte-cadeau: conception de boîte-cadeau parfaite, cuisson basse température est parfaite pour présenter à des amis et à la famille lors de diverses vacances, fête des mères, Thanksgiving, cadeaux de Noël!99,99 €84,99 €-15%
-
Cuiseur Sous Vide, Wancle Cuisson Sous Vide 1100W IPX7 Imperméable Thermoplongeur Sous vide Avec fonction de réservation, facile à stocker✅[Gain de place] Design petit et léger, facile à ranger, économiser de l'espace, peut vraiment s'adapter à la plus petite cuisine. ✅[Parfaitement adapté à différents pots] La conception dentelée du clip peut être ajustée et fixée sur les bords de différents pots, ce qui est très ferme. La taille de la casserole permet d'ajuster la quantité d'eau en fonction des aliments à cuire. ✅[Silencieux, haute efficacité et économie d'énergie] La conception du canal d'écoulement 3D permet à l'eau de circuler uniformément et est très silencieuse lorsque vous travaillez. La puissance élevée de 1 100 W peut atteindre rapidement la température définie, ce qui permet d'économiser du temps et de l'efficacité et de l'énergie. ✅[Opération simple] La machine peut être utilisée d'une seule main. La conception inclinée du grand écran est très pratique pour la visualisation et l'utilisation. Le réglage de la température et de l'heure est extrêmement simple, et il est facile à utiliser sans lire le manuel. Facile à démonter et à nettoyer. ✅[Fonction de réservation] Le Wancle Cuiseur Sous Vide dispose d'une fonction de réglage de la réservation, pratique pour préparer les aliments à l'avance. ✅[Précis] Wancle Cuisson Sous Vide peut contrôler la plage de température (25-90 ℃) et la plage de temps (1 minute-99 heures 59 minutes), ainsi qu'un contrôle précis de la température (+/- 0,1°C). ✅[Étanche et durable] Le corps principal est "IPX7 étanche", donc même s'il y a beaucoup de vapeur pendant la cuisson, vous pouvez l'utiliser confortablement sans vous soucier de l'échec. durable.59,99 €
Conseils de présentation
Servez le magret de canard tranché en biais sur une assiette chaude. Disposez les morceaux en éventail pour un rendu visuel élégant. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre sautées ou d’une purée de légumes de saison.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Ornamin Assiette Isotherme Antidérapante Ø 25 cm Bleu (Modèle 201) / assiette chauffante, aide aux repas, vaisselle isothermeFacile à remplir: sous les poignées antidérapantes se trouvent de grands orifices par lesquels l'eau chaude ou froide peut être versée facilement Manger sans perte de la qualité: garde les aliments longtemps à la température souhaitée, grâce à l'anneau antidérapant l'assiette ne glisse pas Aide au quotidien pratique pour les personnes âgées, les enfant et tous ceux qui mangent lentement La vaisselle isotherme est très robuste et résistante au lave-vaisselle Bol isotherme de la qualité Ornamin: vaisselle en mélamine de haute qualité, fabriquée en Allemagne26,90 €
-
STAUB Assiette Chaude en Fonte, Ronde, 20 cm, 0,75 L, Noir MatDescription du produit: Staub Hot plate Diamètre: 200 mm Poids: 2.2 kg Capacité: 0.75 L149,00 €








