Découvrez les saveurs envoûtantes de l’Orient en préparant un couscous traditionnel avec votre cocotte moderne. Laissez-vous guider par le parfum des épices et la simplicité d’une recette familiale qui réchauffera vos cœurs et ravira vos papilles.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Saisir la viande : dans votre cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de viande pour les faire dorer sur toutes les faces. Cette étape est cruciale pour donner du goût à votre plat.
Étape 2
Suer les oignons : une fois la viande dorée, retirez-la et mettez-y les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 'Suer' signifie faire revenir sans coloration pour exhaler les arômes.
Étape 3
Mijoter : remettez la viande dans la cocotte avec les tomates pelées, couvrez de bouillon et ajoutez une belle pincée de ras el hanout. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant environ une heure. Le terme 'mijoter' indique une cuisson lente à petit feu qui permet aux ingrédients de s'imprégner des saveurs entre eux.
Étape 4
Cuire les légumes : pendant ce temps, pelez et coupez vos légumes en gros morceaux. Après une heure de cuisson de la viande, ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les pois chiches.
Étape 5
Préparer la semoule : versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et travailler à la main pour bien séparer les grains. Couvrez ensuite avec deux fois son volume d'eau bouillante, puis laissez reposer jusqu'à absorption complète.
Astuce du chef
Pour que votre semoule soit parfaitement aérée, utilisez une fourchette pour égrainer après l’avoir gonflée avec l’eau chaude. Vous pouvez également y ajouter un peu de beurre pour plus de gourmandise.
Accords mets vins
Pour accompagner ce couscous oriental, optez pour un vin rouge léger comme un Côte-du-Rhône ou un rosé frais tel qu’un Tavel. Ces vins souligneront délicatement les épices sans dominer le plat.
L’info en plus
Le couscous est bien plus qu’un simple plat ; c’est une tradition conviviale qui se partage en famille ou entre amis. Chaque région a sa variante : certains ajoutent des raisins secs, d’autres des fèves ou même des boulettes de viandes hachées.
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