Les girolles, champignons de nos forêts, ravissent les papilles des amateurs de saveurs automnales. Laissez-vous guider à travers trois façons simples de sublimer ce délice de la nature. Que vous soyez novice ou cordon-bleu, ces préparations sauront éveiller vos sens culinaires.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Poêlée classique: nettoyez les girolles avec une brosse douce ou un linge humide pour retirer la terre. Émincez finement (*coupez en tranches très fines*) l’ail et le persil. Faites chauffer une poêle avec du beurre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez les girolles et faites-les sauter (*cuire rapidement en les remuant*) jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Intégrez ensuite l’ail et le persil, salez, poivrez, puis servez chaud.
Étape 2
Girolles à la crème: après avoir nettoyé les champignons, faites-les cuire comme dans la première méthode. Une fois dorées et juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche épaisse dans la poêle. Remuez délicatement sur feu doux jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 3
Suggestion pour un risotto: réalisez une poêlée de girolles selon la première méthode, puis incorporez-les à votre risotto maison quelques minutes avant la fin de sa cuisson.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la saveur des girolles sans les détremper: ne les lavez pas sous l’eau; préférez plutôt les brosser ou les essuyer.
Accords mets vins
La texture charnue et le goût légèrement noisette des girolles se marient idylliquement avec un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay ou un Pinot Blanc aux arômes subtiles qui ne domineront pas le champignon.
L’info en plus
En savoir plus sur la girolle
Ce champignon sauvage est prisé pour son goût fin et sa capacité à s’accorder avec de nombreux plats. Riche en fibres et en minéraux, il est aussi bénéfique pour votre santé que savoureux dans votre assiette.
Comment servir
Présentez vos préparations dans des plats creux ou directement dans des assiettes individuelles préchauffées pour maintenir au mieux leur température. Optez pour des couverts simples afin que rien ne distraye du plaisir gustatif offert par les girolles.
