Les spätzle aux champignons et lardons, c’est la recette réconfortante qui fait l’unanimité à table, même par les soirs les plus pressés. Ces petites pâtes alsaciennes, dorées à la poêle avec des champignons fondants et des lardons croustillants, incarnent à elles seules l’esprit de la cuisine familiale généreuse. Et la bonne nouvelle ? Tout se prépare en un seul récipient, ce qui signifie moins de vaisselle et plus de plaisir. Un plat complet, savoureux, et redoutablement simple à réaliser, même pour les cuisiniers débutants.
10 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat alsacien est un plat complet et énergétique, riche en graisses et en calories, typique de la cuisine réconfortante et généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux lardons, au parmesan et aux spätzle, avec environ 31, 6 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (3, 86 g par portion), en grande partie due aux lardons fumés, au bouillon et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal pour un repas du soir ou un dimanche en famille.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire revenir les lardons
Dans une grande poêle profonde ou une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et laissez-les revenir pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Cette étape est essentielle : les lardons vont libérer leur gras parfumé, qui va servir de base aromatique (c’est-à-dire la fondation de saveurs) pour tout le plat.
2. Ajouter les champignons
Égouttez bien les champignons de Paris en conserve, puis ajoutez-les directement dans la poêle avec les lardons. Faites sauter (faire revenir rapidement à feu vif en remuant) l’ensemble pendant 3 minutes. Saupoudrez d’ail en poudre et d’herbes de Provence. Mélangez bien pour que les arômes se diffusent dans toute la poêle. Vous allez sentir une odeur magnifique monter, c’est bon signe !
3. Incorporer les spätzle et le bouillon
Ajoutez les spätzle secs directement dans la poêle, sans les cuire à l’avance. C’est tout l’intérêt du one pot (recette réalisée en un seul récipient) ! Versez ensuite 600 millilitres d’eau chaude dans laquelle vous aurez dissous le cube de bouillon de volaille. L’eau doit presque recouvrir les spätzle. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes pour éviter que les pâtes n’attachent au fond.
4. Ajouter la crème et finaliser
Lorsque les spätzle ont absorbé la quasi-totalité du bouillon et sont bien tendres, baissez le feu au minimum. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour enrober (envelopper uniformément) chaque spätzle de sauce crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement (goûtez et ajustez sel et poivre selon votre goût). Laissez mijoter (cuire doucement à feu très doux) encore 2 minutes sans couvercle pour que la sauce épaississe légèrement.
5. Parsemer de parmesan et servir
Hors du feu, saupoudrez généreusement de parmesan râpé. Le fromage va fondre légèrement au contact de la chaleur du plat et apporter une touche gourmande irrésistible. Servez immédiatement, directement depuis la poêle ou dans des assiettes creuses bien chaudes. Ce plat ne supporte pas d’attendre : les spätzle continuent d’absorber la sauce, alors à table sans tarder !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour obtenir des spätzle encore plus savoureux, faites-les revenir 2 minutes supplémentaires à feu vif en fin de cuisson, sans couvercle, en remuant énergiquement. Cela va créer une légère croûte dorée (appelée la réaction de Maillard, c’est-à-dire le brunissement des aliments sous l’effet de la chaleur) sur certaines pâtes, ce qui apporte une texture et une saveur incomparables. C’est le petit détail qui fait toute la différence entre un plat correct et un plat mémorable !
Accords mets et vins
Un vin blanc alsacien s’impose naturellement avec ce plat aux origines alsaciennes. Optez pour un pinot gris d’Alsace, légèrement rond et aromatique, qui viendra souligner la richesse de la crème et l’intensité des lardons fumés. Si vous préférez le rouge, un pinot noir léger, peu tannique, conviendra parfaitement. Pour les convives qui ne consomment pas d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble non filtré feront une belle alternative.
L’info en plus
Les spätzle : une tradition venue d’Alsace et d’Allemagne. Ces petites pâtes rustiques sont un pilier de la cuisine alsacienne et germanique depuis plusieurs siècles. Leur nom vient de l’alémanique Spätzle, qui signifie littéralement « petits moineaux », en référence à leur forme irrégulière et allongée. Traditionnellement fabriqués à la main à partir d’une pâte à base de farine, d’œufs et de lait, ils sont aujourd’hui disponibles en version sèche dans de nombreux commerces, ce qui les rend accessibles à tous. En Alsace, ils accompagnent aussi bien les viandes en sauce que les plats végétariens, et se prêtent à d’infinies variations créatives.
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Comment présenter les spätzle aux champignons et lardons ?
Pour servir ce plat avec style tout en restant dans l’esprit convivial et rustique qui lui correspond, misez sur des assiettes creuses en grès ou en céramique, de préférence dans des tons chauds (ocre, terracotta, crème). Ces matières naturelles rappellent l’univers de la cuisine alsacienne et mettent en valeur les couleurs dorées du plat. Vous pouvez également servir directement depuis la poêle ou une cocotte posée au centre de la table, pour un effet plat à partager très convivial. Parsemez quelques herbes fraîches (persil, ciboulette) sur le dessus juste avant de servir pour apporter une touche de couleur. Utilisez des grandes cuillères de service en bois ou en inox pour faciliter le service à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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