Le risotto, cette onctueuse spécialité italienne, fait rêver les gourmets du monde entier. Aujourd’hui, je vous ouvre les portes des cuisines secrètes des chefs pour réaliser le parfait risotto en cocotte. Suivez le guide et devenez l’artiste de votre cuisine.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ciseler (couper finement) les oignons. Faites-les revenir dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 2
Verser le riz et remuer pendant environ deux minutes pour bien l'enrober et lui permettre de s'imprégner des saveurs.
Étape 3
Déglacer (ajouter du liquide pour dissoudre les sucs de cuisson) avec le vin blanc. Laissez réduire jusqu'à évaporation complète.
Étape 4
Ajouter le bouillon chaud louche par louche, tout en remuant constamment. Attendre que chaque ajout soit absorbé avant d'en rajouter.
Étape 5
Après environ 18 minutes, goûtez le riz : il doit être crémeux mais encore légèrement ferme sous la dent (al dente).
Étape 6
Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Assaisonnez à votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus crémeux, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche juste avant de servir.
Accord met vin
Piemonte Cortese, un vin blanc italien léger et fruité, sera idéal pour accompagner votre risotto tout en finesse.
L’info en plus
Le risotto est une toile vierge prête à accueillir toutes vos inspirations culinaires. N’hésitez pas à agrémenter ce plat avec des champignons sauvages poêlés, des petits pois frais ou même des morceaux de homard pour une touche luxueuse.
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