Découvrez l’art de sublimer vos plats avec une sauce ou un fond réalisé grâce à la technique de réduction en cocotte. Une méthode simple mais ô combien efficace pour apporter une explosion de saveurs qui ravira les papilles de vos convives. Suivez notre guide pour maîtriser cette technique et faire de chaque repas un moment inoubliable.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincer les échalotes finement.
Étape 2
Faire suer les échalotes émincées dans la cocotte avec le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Étape 3
Déglacer avec le vin rouge *déglacer signifie ajouter un liquide, souvent alcoolisé, dans une préparation chaude afin de récupérer les sucs de cuisson formés au fond du récipient. *
Étape 4
Ajouter le fond de veau, le thym et le laurier puis porter à ébullition.
Étape 5
Réduire le feu et laisser mijoter *laisser mijoter signifie cuire lentement et doucement à petits frémissements. * pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait diminué de moitié.
Étape 6
Filtrer la sauce pour retirer les herbes et échalotes, puis rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à préparer votre sauce en plus grande quantité. Elle se conserve très bien au congélateur et pourrait vous sauver un dîner improvisé.
Accord mets-sauce
Pour accompagner votre plat nappé de cette sauce riche, optez pour un vin rouge puissant et corsé comme un Pomerol ou un Saint-Emilion qui saura s’accorder parfaitement avec les notes profondes du fond réduit.
L’info en plus
Le fond réduit : élément essentiel des grandes cuisines, il sert de base pour enrichir sauces, soupes et ragoûts. Sa concentration permet d’apporter une profondeur aromatique exceptionnelle à tous vos mets.
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