30 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Les cuire dans une grande poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le reste de l’huile d’olive. Ajouter l’oignon finement ciselé et les gousses d’ail écrasées, puis faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Étape 3
Incorporer les tomates pelées, les olives, les câpres, et le vin blanc. Laisser mijoter le tout pendant 10 minutes à feu doux.
Étape 4
Ajouter les tranches d’espadon dans la cocotte. Assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Étape 5
En fin de cuisson, incorporer le persil ciselé et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 6
Servir l’espadon alla ghiotta accompagné de pommes de terre sautées, en nappant généreusement de sauce.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, mariner l’espadon avec un peu de jus de citron et d’ail avant de le cuire. Cela rehaussera les saveurs du poisson.
Vin conseillé
Un vin blanc sicilien, tel qu’un Grillo ou un Catarratto, se mariera parfaitement avec ce plat, apportant fraîcheur et minéralité.
L’espadon est un poisson très prisé en Méditerranée, notamment en Sicile, où il est souvent préparé avec des ingrédients typiques de la région, comme les câpres et les olives.
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Comment présenter
Servir l’espadon alla ghiotta dans un plat en céramique d’inspiration méditerranéenne. Utiliser des assiettes creuses pour bien contenir la sauce. Garnir avec un brin de persil frais pour une touche de couleur.
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