Découvrez les plaisirs d’un plat rustique et chaleureux avec cette recette d’endives braisées aux lardons, un classique de la cuisine du terroir réinventé pour ravir vos papilles.
15 minutes
30 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez les endives et ôtez les feuilles abîmées. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur. Retirez le coeur amer avec précaution à l’aide du couteau.
Étape 2
Faites chauffer la poêle sur feu moyen et ajoutez-y les lardons. Laissez-les dorer quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants, puis réservez-les sur une assiette.
Étape 3
Dans la même poêle, déposez le beurre et laissez-le fondre. Placez les endives coupées face coupée vers le bas. Saupoudrez de sucre pour caraméliser légèrement les endives et leur apporter une douceur subtile.
Étape 4
Après environ 5 minutes, lorsque les endives commencent à prendre une belle couleur dorée, versez le vinaigre balsamique et un peu d’eau à mi-hauteur des endives. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Étape 5
Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, en vérifiant régulièrement que ça n’accroche pas au fond. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau durant la cuisson.
Étape 6
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les lardons aux endives pour qu’ils se mêlent aux saveurs du plat.
Mon astuce de chef
Pour une touche gourmande supplémentaire, parsemez vos endives braisées de quelques noix concassées ou de petits morceaux de fromage bleu avant de servir.
Accord met-vin
Pour accompagner vos endives braisées aux lardons, privilégiez un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay léger qui balancera parfaitement entre l’amertume des endives et la richesse des lardons fumés
L’info en plus
Histoire des endives
L’endive aussi connue sous le nom de ‘chicon’ dans certaines régions est un légume hivernal prisé pour sa saveur légèrement amère et sa texture croquante. Elle est surtout consommée cuite en Europe depuis le XIXème siècle après avoir été découverte par hasard en Belgique.
Présentation du plat
Servez ce plat familial directement dans la sauteuse pour conserver toute sa chaleur ou transférez-le dans un plat creux préchauffé. Accompagnez-le d’une purée maison ou d’une tranche de pain croustillant pour ne rien perdre du jus savoureux.
