Au cœur des Alpes suisses, entre tradition fromagère et charcuterie d’altitude, naît une recette qui fait chavirer les papilles : les croque röstis à la viande des Grisons. Ce plat généreux marie le croustillant emblématique des röstis — ces galettes de pommes de terre râpées dorées à la perfection — avec la finesse salée et légèrement fumée de la viande des Grisons, ce bœuf séché à l’air des montagnes grisonnes. Un mariage helvétique audacieux, réconfortant, qui mérite largement sa place sur toutes les tables. Attachez votre tablier, on part en Suisse sans quitter la cuisine !
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat montagnard généreux et énergétique, riche en graisses et protéines, typique de la cuisine suisse alpine.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la viande des Grisons et au fromage à raclette, avec environ 30 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sodium élevée (1, 91 g par portion) due à la viande séchée, au fromage et au sel fumé ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal pour un repas festif ou un jour de montagne.
Par 100 g de recette
165 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 11.6 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
571 kcal
Prot. 30.4 g —
Gluc. 40 g —
Lip. 32.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.6 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Râper signifie frotter l’aliment contre une surface dentelée pour obtenir de fines lamelles ou des filaments. Placez ensuite les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez-les très fort pour en extraire un maximum d’eau. Cette étape est absolument cruciale : plus vos pommes de terre seront sèches, plus vos röstis seront croustillants. Ne négligez pas ce geste, même si vos bras fatiguent un peu !
2. Assaisonner la préparation
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre essorées avec l’oignon finement émincé, l’ail en poudre, la noix de muscade, le sel fumé des Alpes et une généreuse quantité de poivre noir. Mélangez bien avec les mains pour que chaque filament de pomme de terre soit enrobé des épices. Assaisonner, c’est ajouter sel, poivre et aromates pour donner du goût à un aliment cru ou cuit.
3. Former et cuire les röstis
Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle en fonte à feu moyen. Le beurre clarifié, aussi appelé ghee, est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures de cuisson plus élevées sans brûler. Formez quatre galettes de pommes de terre d’environ 1,5 cm d’épaisseur et déposez-les délicatement dans la poêle chaude. Laissez cuire 10 à 12 minutes de chaque côté à feu moyen sans les toucher, pour obtenir une belle croûte dorée et bien croustillante. Soyez patient, c’est le secret d’un vrai rösti réussi !
4. Monter les croque röstis
Préchauffez votre four en mode gril à 200 °C. Disposez les röstis cuits sur une plaque allant au four ou dans des plats à gratin individuels. Étalez sur chacun une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, puis disposez harmonieusement deux ou trois tranches de viande des Grisons par-dessus. La viande des Grisons est un bœuf séché à l’air froid des montagnes du canton des Grisons, en Suisse, affiné pendant plusieurs semaines pour développer une saveur intense et légèrement salée. Terminez en couvrant généreusement de tranches de fromage à raclette.
5. Gratiner et servir
Enfournez les croque röstis sous le gril pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement doré et bouillonnant. Surveillez attentivement la cuisson car sous le gril, les choses vont vite ! Sortez les plats du four, parsemez de ciboulette séchée et servez immédiatement. Le contraste entre le croustillant du rösti, la tendresse de la viande des Grisons et le fromage coulant est tout simplement irrésistible.
Mon astuce de chef
Pour un rösti encore plus savoureux, faites cuire vos pommes de terre la veille et réfrigérez-les entières avec leur peau. Les pommes de terre froides se râpent mieux et tiennent parfaitement à la cuisson. C’est le secret que les grands-mères suisses transmettent de génération en génération !
Accord mets et vins : le choix du sommelier
Pour accompagner ces croque röstis à la viande des Grisons, optez pour un Pinot Noir du canton des Grisons, léger et fruité, qui dialogue magnifiquement avec la charcuterie séchée et le fromage fondu. Si vous préférez un vin blanc, un Chasselas suisse (Fendant du Valais) apportera fraîcheur et minéralité pour contrebalancer le côté généreux du plat. Pour les non-buveurs de vin, une bière blonde artisanale suisse légèrement amère fera également un accord parfait.
L’info en plus
La rösti est bien plus qu’un simple accompagnement en Suisse : c’est un véritable symbole culturel. Ce plat est si ancré dans l’identité helvétique qu’il a donné son nom au Röstigraben, terme désignant la frontière culturelle et linguistique qui sépare la Suisse alémanique de la Suisse romande. À l’origine, les röstis étaient consommés au petit-déjeuner par les paysans bernois. Aujourd’hui, déclinés en version croque avec la viande des Grisons, ils incarnent la cuisine de montagne généreuse et conviviale que le monde entier s’arrache.
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Lot de 4 Mini Poêles en Fonte 16 cm, Poêlons à Servir avec Plateaux en BoisContenu du colis : Ce lot complet comprend 4 mini poêles en fonte accompagnées de 4 plateaux de service en bois, idéales pour les repas en famille, les dîners entre amis ou les petites réceptions. Leur quantité généreuse couvre vos besoins quotidiens d’utilisation, de présentation ou de remplacement Matériau fiable et durable : Conçues en fonte de haute qualité, ces poêles offrent une excellente rétention thermique pour garder vos plats au chaud plus longtemps. Remarque importante : Comme tout ustensile en fonte véritable, un culottage régulier (huilage et chauffe) est nécessaire avant la première utilisation et après chaque lavage pour créer une barrière protectrice naturelle et prévenir la rouille Taille pratique et ergonomique : Chaque petite poêle en fonte mesure environ 16 cm de diamètre et dispose de deux poignées latérales, offrant une prise en main facile et sécurisée. Leur format individuel est parfait pour des portions uniques, repas gourmands ou présentations raffinées Nettoyage simple et entretien minimal : Pour éviter la corrosion, nettoyez vos poêles à l'eau chaude sans détergent agressif, séchez-les immédiatement de manière complète et appliquez une fine couche d'huile végétale avant de les ranger. Ce soin simple garantit une surface naturellement antiadhésive qui se bonifie avec le temps Polyvalentes et compatibles avec tous les feux : Ces poêlons en fonte avec planches en bois conviennent à un large éventail de préparations : gratin, tapas, œufs, légumes, desserts individuels, plats au four, etc. Elles sont compatibles avec induction, gaz, électrique et peuvent être utilisées au four, faisant d’elles un ustensile indispensable autant pour la cuisine quotidienne que pour de belles présentations à table48,99 € -
Lot de 6 mini poêles ovales en fonte 15,3 x 9,8 cm – Petites casseroles individuelles en fonte, plats à gratin, poêlons pour la cuisson, la pâtisserie, le grill ou le service à tableEnsemble pratique 6 en 1 : Recevez 6 mini poêles en fonte dans un seul lot pour servir des portions individuelles ou plusieurs plats en même temps. Permet de préparer des entrées, desserts ou accompagnements variés tout en gagnant du temps et en partageant vos créations avec vos invités Format compact et capacité généreuse : Avec une longueur d'environ 7,8 inches / 19,8 cm (poignées incluses), chaque plat en fonte est compact mais suffisamment spacieux pour contenir vos plats préférés. Les deux poignées latérales offrent une prise en main sûre et confortable Matériau fiable en fonte : Fabriquée en fonte durable, chaque mini poêle assure une excellente répartition et rétention de la chaleur. Convient pour une utilisation au four ou sur la cuisinière, garantissant une cuisson homogène. Avant la première utilisation, nettoyez à l'eau claire, séchez à feu doux, puis enduisez l'intérieur d'une fine couche d'huile de cuisson et laissez absorber avant de rincer à nouveau Surface antiadhésive pour un nettoyage facile : Grâce à son revêtement antiadhésif naturel, les aliments se détachent facilement, ce qui réduit les résidus tenaces. Profitez d'une cuisson et d'un nettoyage sans effort, sans besoin de frotter ou de laisser tremper Forme ovale polyvalente : Sa forme ovale élégante ajoute une touche de raffinement à votre table. Convient pour les portions individuelles de gratins, de casseroles, de plats mijotés ou même de mini pizzas pour impressionner vos convives Capacité optimale de 250 ml : Chaque mini poêle offre une capacité d'environ 250 ml, suffisante pour des portions individuelles généreuses. Les dimensions de 15,3 cm de longueur ovale et 9,8 cm de largeur permettent une présentation élégante de vos préparations culinaires39,99 €
Comment présenter les croque röstis à la suisse ?
Servez chaque croque rösti dans un poêlon individuel en fonte ou une assiette creuse rustique qui conservera la chaleur du plat. Posez le plat directement sur un dessous-de-plat en bois de table pour rappeler l’esthétique chalet alpin. Ajoutez quelques brins de ciboulette fraîche en décoration et une petite coupelle de crème fraîche à côté pour les gourmands. Des couverts en inox robustes avec manche en bois s’accorderont parfaitement avec l’ambiance montagnarde de ce plat. Vous pouvez aussi dresser sur une planche à découper en bois rustique pour un effet chalet encore plus marqué.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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BBQ-TORO Set de poêles à servir en fonte (6 pièces) | 20 x 9,5 cm - ovale | déjà brûlé | poêle à griller en fonte, poêle à servir, casseroleCUISINE À GRILLER | Les casseroles en fonte de BBQ-Toro sont le complément idéal de votre cuisine à barbecue, de votre camping ou de votre barbecue. PRE-ASSAISONNÉ | Les casseroles en fonte sont déjà brûlées et peuvent être utilisées immédiatement. PROPRIÉTÉS | Nombre : 6 pièces | Matériau : fonte | Finition : présaisonné - déjà brûlé | Dimensions extérieures : 20 x 9,5 cm UTILISATION | Faites cuire ou gratiner avec nos poêles en fonte. Conseil : disposez vos aliments dans les poêles à frire. Vos invités seront ravis. VERSATILE | Les casseroles sont résistantes à la chaleur et conviennent donc parfaitement pour le réfrigérateur, le four et le gril. Vous pouvez également placer les grilles directement dans le feu ou sur les braises chaudes.39,95 € -
BBQ-Toro I Lot de poêles en fonte ronde Ø 20 cm Ø 20 cm NoirCUISINE À GRILLER | La poêle en fonte de BBQ-Toro est le complément idéal de votre cuisine à barbecue, de votre camping ou de votre barbecue. PRE-ASSAISONNÉ | La casserole en fonte est déjà brûlée et peut être utilisée immédiatement. CHOISIR | Différentes tailles au choix. UTILISATION | Faites cuire ou gratiner avec notre moule en fonte. Conseil : Placez vos aliments dans la poêle à frire. Vos invités seront ravis. VERSATILE | La poêle est résistante à la chaleur et convient donc parfaitement au réfrigérateur, au four et au gril. Vous pouvez également placer la poêle à griller directement dans le feu ou sur les braises chaudes.59,95 €
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ZHMUZ Dessous de Plat Isolé en Bois Moulin à Vent,15cm de DiamètreDESIGN CRÉATIF DE MOULIN À VENT RÉVERSIBLE, ADAPTABLE À TOUS LES FORMATS Le trivet en bambou adopte une forme de fleur/moulin à vent originale, avec un design réversible et extensible. Retournez-le pour agrandir la surface, il s'adapte parfaitement à des tasses, bols, plats, casseroles et poêles de toutes tailles. BAMBOU NATUREL DE HAUTE QUALITÉ, RÉSISTANT À LA CHALEUR JUSQU'À 240°C Fabriqué en bambou naturel sélectionné, ce trivet présente une texture solide et durable. Il résiste à des températures allant jusqu'à 240°C, protégeant efficacement vos tables en bois, plans de travail et bureaux contre les brûlures, les rayures, les traces d'eau et les déversements. Résistant à l'humidité et à la corrosion, il reste performant même dans les environnements de cuisine humides. PROTECTION POLYVALENTE POUR LA CUISINE ET LA SALLE À MANGER Ce set de sous-verres combine les fonctions de trivet anti-brûlure et de sous-verre à boissons ! La base épaisse en bambou offre une isolation thermique fiable pour les poêles chaudes, les casseroles en fonte ou les bols fumants, tandis que la surface lisse empêche la condensation d'endommager vos meubles. Idéal pour les plans de travail de cuisine, les tables de salle à manger, les bars à café et les bureaux. SUPPORT DE RANGEMENT INCLUS, ÉCONOME EN ESPACE ET BIEN ORGANISÉ Le set est livré avec un support de rangement en bois dédié, qui permet de ranger les 4 sous-verres de manière ordonnée. La conception compacte en tour de fleur prend peu de place sur le plan de travail, gardant votre cuisine rangée et sans encombrement. Chaque pièce est légère mais robuste, facile à démonter, nettoyer et réassembler. STYLE NORDIQUE BICOLORE, DÉCORATION FONCTIONNELLE POUR LA MAISON La finition en bambou naturel bicolore apporte une touche chaleureuse et rustique à votre décoration de cuisine, s'intégrant parfaitement aux styles modernes, fermiers ou nordiques. Contrairement aux trivets en silicone banals, ces sous-verres en bois servent également d'éléments décoratifs pour votre table, ajoutant une touche stylée à vos repas quotidiens. FACILE À NETTOYER ET À ENTRETENLR La surface lisse du bambou est non poreuse et résistante aux taches. Pour nettoyer, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide ou de le rincer sous l'eau courante, puis de le laisser sécher à l'air. Contrairement aux tissus, il n'absorbe pas l'humidité et ne moisit pas, garantissant une hygiène parfaite pour vos aliments et boissons. CONCEPTION RÉVERSIBLE POUR UNE UTILISATION PROLONGÉE Chaque sous-verre est conçu des deux côtés identiques, vous pouvez l'utiliser des deux côtés pour prolonger sa durée de vie. Si un côté est légèrement usé, il suffit de le retourner pour continuer à l'utiliser, ce qui vous offre une utilisation double et plus durable. MATÉRIAU ÉCOLOGIQUE ET DURABLE Fabriqué en bambou naturel renouvelable, ce produit est respectueux de l'environnement. Contrairement au plastique ou au silicone, le bambou est biodégradable et ne libère pas de substances nocives au contact de la chaleur. Vous pouvez l'utiliser en toute sécurité avec des aliments et boissons chaudes. DIMENSIONS IDÉALES POUR TOUTES LES OCCASIONS Le trivet déplié a un diamètre de 15 cm, adapté à la plupart des casseroles, poêles et plats courants. Le support de rangement mesure 23 cm de haut et 10 cm de large, idéal pour être placé sur le plan de travail ou dans le placard. Compact et polyvalent, il convient à la cuisine, au salon, au bureau ou même au pique-nique. CADEAU PARFAIT POUR LES AMATEURS DE CUISINE ET DE DÉCORATION Ce set de sous-verres en bambou est un cadeau idéal pour les amis ou la famille qui aiment cuisiner ou décorer leur maison. Alliant praticité et esthétique, il est parfait pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, Noël ou toute autre occasion spéciale.20,99 € -
KitchenYeah© Set de Table Ensemble de 6 Pièces 45x30 cm Dessous de Plat Antidérapant Lavable Coloré Vinyle Rectangulaire Aspect Bois - Marron - BoisIMPRESSION PHOTO UNIQUE : Découvrez des sets de table de haute qualité avec des couleurs éclatantes et des détails nets. Ces sets de table élégants apportent de l'individualité à votre table de dîner et protègent contre les rayures et les salissures. Choisissez parmi une large sélection de designs le set de table parfait pour votre style. NETTOYAGE FACILE : Nos sets de table lavables en vinyle sont résistants à l'eau et se nettoient facilement avec un chiffon humide. Les restes de nourriture et les taches disparaissent en un clin d'œil de la surface lisse. Ces sets de table lavables en vinyle vous font gagner du temps et garantissent une table de dîner toujours propre. Parfait pour le quotidien – durable, pratique et élégant. PROTÉGÉ DES RAYURES, DES TACHES ET DE LA CHALEUR : Nos sets de table protègent contre les taches, les rayures et les températures élevées – les assiettes ou casseroles chaudes ne laissent aucune trace. La surface imperméable en fait le dessous de plat idéal pour une utilisation quotidienne. MATÉRIAU ROBUSTE : Nos sets de table en vinyle sont fabriqués à partir de vinyle de haute qualité – un matériau résistant aux rayures, aux taches et à l'usure. Même avec une utilisation quotidienne, ces sets de table restent en parfait état. La surface résistante en fait un dessous de plat rigide idéal ou un set de table en plastique pour un environnement de table durable et élégant. UTILISATION POLYVALENTE : Nos sets de table (6 pièces) sont parfaits pour la table de dîner, la cuisine, le jardin ou même comme dessous de plat élégant pour un restaurant. Avec ces 6 sets de table, vous avez toujours suffisamment pour votre famille ou vos invités, à l'intérieur comme à l'extérieur – ils offrent une solution élégante et pratique partout. Grâce à leur base antidérapante, ils restent bien en place et protègent les surfaces contre les rayures et les taches.26,99 €
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YAYODS Lot de 12 Petit Ramequin à Sauce en Céramique Ø 7,7 cm - Coupelle à Sauce Noire Mate en Porcelaine - Bol de Service pour Sushi, Dips, Tapas et Desserts - Empilable et Compatible Micro-ondesPORCELAINE ROBUSTE COMPATIBLE MICRO-ONDES ET FOUR : Servez vos sauces chaudes ou froides avec un matériel résistant aux chocs thermiques. Ces coupelles à sauce en céramique sont fabriquées dans une porcelaine durable et résistante à la chaleur, vous permettant de les utiliser en toute sécurité au micro-ondes ou au four pour vos préparations culinaires quotidiennes DESIGN EMPILABLE POUR UN GAIN DE PLACE OPTIMAL : Organisez vos placards de cuisine sans encombrement excessif grâce à une structure intelligente. Sa forme ronde ergonomique permet à ces 12 petites coupelles de s empiler parfaitement les unes sur les autres, offrant une solution de stockage compacte idéale pour les petites cuisines ou les buffets de fête LOT ÉCONOMIQUE DE 12 PIÈCES AU FORMAT IDÉAL : Répondez à tous vos besoins de réception avec une quantité généreuse de récipients individuels. Ce set comprend 12 bols de service de 7,7 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, une taille parfaitement calibrée pour la sauce soja, les vinaigrettes, les portions individuelles de condiments ou d herbes fraîches SURFACE LISSE HYGIÉNIQUE ET NETTOYAGE FACILE : Garantissez une propreté irréprochable sans effort après chaque repas convivial. La surface lisse de ces coupelles noires empêche l adhésion des restes de nourriture et des odeurs, facilitant un nettoyage rapide à la main ou au lave-vaisselle pour un usage quotidien intensif FINITION NOIRE MATE ÉLÉGANTE ET MODERNE : Apportez une touche de sophistication sobre à votre dressage de table quotidien. La glaçure mate confère à ces dip schälchen un look moderne et intemporel, parfait pour les hôtes exigeants souhaitant une présentation de table épurée et raffinée lors des apéritifs29,99 € -
Bols à trempette en porcelaine, empilables, 6 x set de bols, bols à sauce blanc "Kinki" (8,8x6,2x2,3cm), bols à sushi, bols à épices, petit bol, bol ceramique. coupelle aperitif👉 Design : ce bol de service à trempette réside dans la simplicité et la fonctionnalité. Bols à sauce japonais ou bols à trempette asiatique 👉 Matériel: Le bol à sauce petits bols à goûter est en porcelaine de couleur blanc chaud. Durable pour les exigences extrêmes. Bol à sauce soja Bol à dessert 👉 Ces bols à tremper mini bols à confiture en porcelaine passent au lave-vaisselle et au micro-ondes Ensemble de bols à tremper mini bols rectangulaires 👉 Dimensions : 8,8 x 6,2 cm ; 2,3 cm de haut, pour la gastronomie japonaise Bols à dips asiatiques, petits bols à tapas, bols blancs, bols à dips, set de bols à confiture Cerezlik 👉 À utiliser pour les sauces, la sauce soja, le ketchup, la moutarde, pour les amuse-gueules, les sushis, la sauce soja, les bols à collation et les bols à tremper.17,90 €15,99 €-11%
