Passionnés de boulange et amateurs de saveurs authentiques, découvrez comment maîtriser l’art du pain blanc cuit en cocotte grâce à un pré-ferment appelé poolish. Cette technique, utilisée par les boulangers pour développer le goût et la texture du pain, va vous séduire. Suivez pas à pas notre méthode pour obtenir une croûte dorée et croustillante avec une mie alvéolée et parfumée.
20 minutes
45 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la poolish : La veille, mélangez 100 grammes de farine avec 100 millilitres d’eau tiède et une pincée de levure. Couvrez d’un film plastique et laissez fermenter pendant 12 à 14 heures à température ambiante.
Étape 2
Réaliser la pâte : Dans un grand saladier, combinez le reste de la farine avec l’eau tiède restante et la poolish. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 3
Ajouter la levure : Émiettez la levure fraîche sur la pâte puis pétrissez encore quelques minutes.
Étape 4
Incorporer le sel : Ajoutez le sel sans qu’il touche directement la levure (cela pourrait l’inactiver), et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique.
Étape 5
Laisser reposer : Couvrez votre saladier avec un torchon propre et laissez pousser votre pâte (laissez-la monter) pendant environ 1 heure à température ambiante, elle doit doubler de volume.
Étape 6
Dégazer : Appuyez délicatement sur votre pâte pour chasser l’air (le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation).
Étape 7
Façonner le pâté : Donnez forme à votre pain selon vos préférences, rond ou ovale.
Étape 8
Cuisson en cocotte : Placez le pain dans une cocotte préchauffée à 240°C (faites préchauffer vide) avec son couvercle durant 30 minutes puis retirez le couvercle pour les 15 dernières minutes afin d’obtenir une croûte bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre pain est bien cuit, tapotez-le en dessous : il doit sonner creux. Si vous n’avez pas de cocotte en fonte, utilisez un autre récipient fermable résistant au four.
Eau plate ou gazeuse
Pour accompagner ce délicieux pain blanc maison, rien ne vaut une eau pure, plate ou légèrement gazeuse qui permettra d’apprécier pleinement les saveurs subtiles du pain sans les masquer.
L’info en plus
Saviez-vous que le terme ‘poolish’ vient du polonais ‘polisz’, référence à cette technique rapportée en France au XIXe siècle ? Elle favorise non seulement un développement aromatique plus intense mais contribue aussi à allonger naturellement la conservation du pain grâce à son acidité légèrement accrue.
Cette recette peut également servir de base solide pour explorer plus avant l’univers infini des pains maison : variez les types de farines ou ajoutez des graines pour créer votre signature culinaire !
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