L’automne, saison des couleurs chaudes et des saveurs profondes, est le moment idéal pour savourer un plat réconfortant de faisan en cocotte au Porto. Cette recette traditionnelle vous transportera dans une atmosphère de chasse à l’ancienne et embaumera votre cuisine d’arômes puissants.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Débutons par la préparation du faisan. Après l’avoir nettoyé, bridé* – c’est-à -dire ficelé pour garder sa forme lors de la cuisson -, frottez-le avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement.
Étape 2
Faites chauffer la cocotte sur feu vif avec un filet d’huile d’olive. Saisissez* le faisan sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette étape est cruciale pour enfermer les sucs qui donneront tout le goût à votre plat.
Étape 3
Retirez le faisan et réservez-le. Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ensuite, mettez l’oignon émincé*, les carottes coupées en rondelles et les gousses d’ail entières non épluchées. Laissez suer* quelques instants.
Étape 4
Remettez le faisan dans la cocotte avec le bouquet garni. Versez le porto rouge et laissez réduire* pendant quelques minutes avant d’ajouter le fond de gibier ou de volaille.
Étape 5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Durant les derniers quinze minutes, ajoutez les champignons préalablement nettoyés et coupés en quatre.
Mon astuce de chef
Suer : faire sortir l’eau des légumes en les chauffant doucement sans coloration pour concentrer leur saveur.
Réduire : faire cuire un liquide pour diminuer son volume et concentrer ses arômes.
Saisir : cuire rapidement à haute température pour colorer la surface.
Bridé : attacher les pattes et les ailes du gibier ou de la volaille avec de la ficelle de cuisine.
Émincer: couper en tranches fines.
Accords mets vins
Pour accompagner ce noble plat, choisissez un vin rouge corsé tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un Madiran qui saura complimenter la richesse du porto et du gibier.
L’info en plus
Histoire du plat
Ancrée dans la tradition culinaire française, cette recette est typique des repas après une chasse où chaque élément capture l’essence même des forêts automnales françaises. Du faisan rôti aux arômes boisés du porto, chaque bouchée est un hommage aux traditions séculaires.
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