Les boulets à la liégeoise sont une spécialité culinaire de la région de Liège, en Belgique. Ce plat savoureux se compose de boulettes de viande moelleuses servies dans une sauce sucrée-salée aux accents de sirop de Liège, une confiture épaisse à base de fruits. La recette est à la fois réconfortante et gourmande, parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Apprenez à réaliser ce classique belge chez vous, même si vous n’avez pas tous les ingrédients frais à disposition.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, la chapelure, l’œuf, le sel et le poivre. Bien malaxer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 2
Former des boulettes de taille moyenne avec vos mains. Assurez-vous qu’elles soient bien compactes pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson.
Étape 3
Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et y faire dorer les boulettes de chaque côté. Retirer les boulettes de la poêle et réserver.
Étape 4
Dans la même poêle, ajouter l’oignon finement haché et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 5
Ajouter le vinaigre de vin rouge, la cassonade et la moutarde. Bien mélanger.
Étape 6
Incorporer le sirop de Liège, le bouillon de viande, le thym et le laurier. Porter à ébullition.
Étape 7
Réduire le feu et ajouter les boulettes dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 8
Retirer le thym et le laurier avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour donner une touche encore plus gourmande à votre plat, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs à la sauce pendant qu’elle mijote. Cela apportera une saveur sucrée supplémentaire qui se mariera parfaitement avec le sirop de Liège.
Accords mets et vins
Pour accompagner vos boulets à la liégeoise, optez pour un vin rouge fruité et léger, comme un Beaujolais ou un Côtes du Rhône. Ces vins complèteront parfaitement le goût sucré-salé de la sauce.
L’info en plus
Les boulets à la liégeoise sont profondément ancrés dans la tradition culinaire belge. Servis généralement avec des frites ou une purée de pommes de terre, ils constituent un plat réconfortant et familial. Le sirop de Liège, ingrédient phare de la recette, est une spécialité régionale que l’on peut remplacer par une confiture de fruits noirs si besoin.
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Comment servir
Présentez vos boulets à la liégeoise dans une grande assiette creuse. Placez les boulettes au centre et nappez généreusement de sauce. Accompagnez le tout de frites ou de purée de pommes de terre pour un repas complet et savoureux.
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