Il y a des plats qui sentent bon la fête avant même d’être servis. Le poulet laqué aux cranberries et orange fait partie de cette famille-là. Sur les étals des marchés, en cette saison où les agrumes rivalisent de couleurs, ce plat s’impose comme une évidence pour les tables gourmandes qui cherchent un équilibre entre douceur fruitée et caractère salé. une recette accessible qui transforme un simple poulet en plat de fête, sans y passer des heures.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, équilibrant saveurs sucrées et salées avec une base protéinée solide.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce au poulet, fournissant environ 42 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérément élevée, principalement due à la sauce soja, avec environ 1, 1 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
596 kcal
Prot. 42.4 g —
Gluc. 36.6 g —
Lip. 31.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 10 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélange le jus d’orange, le miel, la sauce soja, le vinaigre de cidre, le gingembre et l’ail semoule. Cette base parfumée va servir à la fois de marinade et de laque laque : préparation sucrée-salée qui, en cuisant, forme une fine couche brillante et caramélisée sur la viande. Fouette bien pour que le miel se dissolve entièrement.
2. Faire mariner le poulet
Dépose les cuisses de poulet dans un plat creux et verse la moitié de la marinade dessus. Laisse reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur, le temps que les saveurs pénètrent bien la chair. Si tu as un peu plus de temps devant toi, laisse mariner toute une nuit, le résultat n’en sera que meilleur.
3. Saisir la viande
Dans une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu vif. Dépose les cuisses de poulet côté peau et laisse-les dorer 4 à 5 minutes sans y toucher, pour obtenir une belle coloration croustillante. Retourne-les ensuite délicatement.
4. Ajouter les cranberries et laquer
Verse le reste de la marinade dans la cocotte, ajoute les cranberries séchées et couvre. Laisse mijoter à feu doux pendant 35 minutes, en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce.
5. Laquer et finir la cuisson
Retire le couvercle pour les 10 dernières minutes de cuisson et badigeonne régulièrement le poulet avec la sauce à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cette étape permet à la sauce de réduire et de former cette fameuse laque brillante et gourmande.
Mon astuce de chef
Si ta sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le poulet et fais réduire la sauce seule à feu vif pendant quelques minutes : elle va épaissir naturellement et gagner en intensité de goût.
Accord mets et vin
Un vin blanc demi-sec, comme un gewurztraminer d’Alsace, accompagnera parfaitement l’équilibre sucré-salé de ce plat. Pour les amateurs de rouge léger, un pinot noir fruité fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
Le mariage du poulet avec les fruits rouges et les agrumes trouve ses racines dans la cuisine anglo-saxonne des fêtes de fin d’année, où la dinde aux cranberries est une institution. Cette version au poulet en reprend l’esprit tout en la rendant plus rapide et accessible au quotidien.
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Comment servir le poulet laqué
Présente les cuisses de poulet sur un grand plat de service en céramique, nappées généreusement de sauce et parsemées de cranberries entières restées dans la cocotte. Un peu de persil frais ciselé ou quelques zestes d’orange apporteront une touche de couleur. Accompagne ce plat de riz basmati ou d’une purée de patate douce servie dans un plat à gratin, pour absorber cette sauce délicieusement parfumée.
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