La Corse n’a pas fini de dévoiler ses trésors culinaires. Sur les étals des marchés d’Ajaccio ou de Bastia, les clémentines côtoient les volailles fermières, promesse d’une cuisine généreuse et ensoleillée. Ce poulet à la clémentine corse accompagné de chou romanesco marie la douceur acidulée des agrumes insulaires à la finesse d’un légume trop souvent délaissé. Une recette qui sent bon la Méditerranée et qui mérite toute votre attention.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, combinant une bonne source de protéines avec des légumes et des fruits apportant des fibres et des vitamines.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce au poulet, avec environ 45 g par portion, idéal pour un repas principal.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 46 g par portion, acceptable pour un plat mijoté avec assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La réduction du jus de cuisson peut augmenter légèrement la concentration en sucres naturels des agrumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 4.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des clémentines
Prélevez le zeste de deux clémentines à l’aide d’un couteau économe, puis pressez le jus des quatre fruits. Réservez soigneusement zeste et jus, ils parfumeront toute la sauce.
2. Découpe du chou romanesco
Détaillez le chou romanesco en petits bouquets réguliers, en suivant les jolies pointes naturelles du légume. Rincez-les à l’eau claire et laissez égoutter.
3. Saisie du poulet
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte récipient épais qui diffuse la chaleur de façon homogène. Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
4. Déglaçage et parfums
Ajoutez l’ail écrasé et le thym dans la cocotte, puis versez le vin blanc corse pour déglacer décoller les sucs de cuisson au fond du récipient avec un liquide. Laissez réduire deux minutes à feu vif.
5. Mijotage à la clémentine
Incorporez le jus de clémentine, le zeste réservé et le miel de châtaignier. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson.
6. Cuisson du chou romanesco
Quinze minutes avant la fin de la cuisson du poulet, ajoutez les bouquets de chou romanesco directement dans la cocotte. Ils vont s’imprégner délicatement des arômes d’agrumes tout en restant fermes.
7. Vérification et dressage
Piquez une cuisse avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair et non rosé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus soyeuse, prélevez le poulet et le chou en fin de cuisson, puis faites réduire le jus de cuisson à découvert pendant 5 minutes à feu vif. Vous obtiendrez une sauce nappante qui enrobera parfaitement chaque bouchée.
Accord mets et vin
Un vin blanc corse comme le Patrimonio accompagne merveilleusement ce plat. Ses notes minérales et sa fraîcheur font écho à l’acidité des clémentines, tandis que sa rondeur épouse la tendreté du poulet mijoté.
L’info en plus
La clémentine corse bénéficie d’une IGP indication géographique protégée, label garantissant l’origine et la qualité d’un produit depuis 2007. Cultivée principalement en Haute-Corse dans la plaine orientale, elle se distingue par sa peau fine et son jus particulièrement sucré, hérité d’un savoir-faire agricole transmis depuis les années 1920.
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Comment présenter ce poulet à la clémentine
Disposez les cuisses de poulet sur un plat de service creux, entourées des bouquets de chou romanesco disposés harmonieusement. Nappez généreusement de sauce et parsemez de quelques zestes de clémentine frais pour la couleur. Un plat en terre cuite corse traditionnel apportera une touche authentique et gardera le plat bien chaud à table.
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