l’osso buco, spécialité italienne originaire de milan, est un plat traditionnel qui associe subtilement la tendreté de la viande et la richesse des saveurs méditerranéennes. idéal pour un dîner chaleureux, il vous transportera en lombardie le temps d’un repas.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Assaisonner les tranches de jarret de veau avec du sel et du poivre, puis les enrober légèrement de farine.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire dorer les tranches de veau de chaque côté. Retirer la viande et réserver.
Étape 4
Dans la même cocotte, ajouter l’ail écrasé et faire revenir brièvement.
Étape 5
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
Étape 6
Ajouter le bouillon de volaille, la pâte de tomate, le zeste de citron, le romarin, l’origan et les feuilles de laurier.
Étape 7
Remettre les tranches de veau dans la cocotte, couvrir et enfourner pendant 90 minutes.
Étape 8
Vérifier la cuisson et ajuster l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, préparez votre osso buco la veille. Les saveurs auront le temps de se développer et le plat sera encore meilleur réchauffé.
Accord mets vins
Un vin blanc sec comme un vermentino ou un pinot grigio accompagnera parfaitement votre osso buco, en soulignant les notes citronnées et herbacées du plat.
L’osso buco est un plat traditionnel milanais qui signifie littéralement ‘os avec un trou’, en référence à la moelle qui se trouve au centre du jarret de veau, apportant une onctuosité incomparable à la sauce.
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Comment servir
Servez l’osso buco dans des assiettes creuses pour conserver la sauce généreuse. Accompagnez-le de risotto à la milanaise ou de pâtes fraîches pour un repas complet.
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