Les carbonnades flamandes sont un véritable trésor culinaire du nord de la France et de la Belgique. Ce plat mijoté, riche en saveurs, est une invitation au voyage gustatif dans les terres flamandes. Le secret de ce délice réside dans la cuisson lente et l’utilisation de la bière pour attendrir la viande et en exalter les arômes. Vous allez découvrir comment préparer cette recette emblématique avec des ingrédients faciles à trouver, et ce, même sans sortir de chez vous.
20 minutes
150 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découpez le boeuf en morceaux d’environ 4 cm. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile et saisissez les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3
Retirez la viande et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez la cassonade et laissez caraméliser légèrement.
Étape 4
Déglacez avec le vinaigre de vin, puis ajoutez la bière brune. Portez à ébullition pour dissoudre le caramel.
Étape 5
Replacez la viande dans la cocotte. Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et déposez-les sur la viande.
Étape 6
Ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures et demie.
Étape 7
Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou des frites.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, laissez les carbonnades reposer une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement le lendemain. Les saveurs n’en seront que plus développées.
Accords mets et vins
Pour accompagner les carbonnades flamandes, optez pour une bière brune de la même variété que celle utilisée pour la cuisson ou un vin rouge puissant, comme un vin de Bordeaux.
Originaire des Flandres, les carbonnades flamandes sont un plat typique de la cuisine du nord de la France et de la Belgique. Traditionnellement, ce plat était préparé par les familles ouvrières qui faisaient mijoter la viande pour en attendrir les fibres et en sublimer le goût, en utilisant la bière locale comme ingrédient principal.
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Comment servir
Disposez les carbonnades dans un plat de présentation en terre cuite, accompagnées de pommes de terre vapeur ou de frites croustillantes. Utilisez des assiettes creuses pour conserver la chaleur et profitez pleinement des saveurs.
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