L’automne s’installe, et avec lui, la saison des courges bat son plein sur les étals. Ce mardi, direction l’est de la France pour une recette qui célèbre le terroir alsacien : une poêlée gourmande où le potimarron rencontre la pomme de terre et le munster, ce fromage à pâte molle au caractère bien affirmé. Une assiette réconfortante, simple à réaliser, qui mérite amplement sa place sur nos tables d’automne.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette poêlée alsacienne est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses et les calories, typique de la cuisine de terroir réconfortante.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au munster, aux lardons et aux pommes de terre, avec environ 27 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au munster et aux lardons fumés, avec 1, 87 g par portion, dépassant les recommandations quotidiennes.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéale comme plat principal d'automne, de préférence accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Éplucher les pommes de terre et le potimarron, puis les couper en cubes réguliers d’environ deux centimètres de côté. Astuce de chef : la peau du potimarron étant fine et comestible, vous pouvez la laisser si vous préférez gagner du temps.
2. Cuire les pommes de terre et le potimarron
Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter les cubes de pommes de terre et de potimarron, saler légèrement et laisser dorer à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement pour une cuisson homogène.
3. Ajouter l’oignon et les lardons
Émincer l’oignon finement et l’incorporer à la poêlée avec les lardons. Poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
4. Parfumer et napper de munster
Saupoudrer de cumin, poivrer généreusement. Couper le munster en tranches fines et les répartir sur la poêlée. Couvrir quelques minutes hors du feu, le temps que le fromage fonde doucement et enrobe les légumes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le munster ne devienne trop coulant et ne se transforme en flaque peu appétissante, coupez le feu avant de le déposer sur la poêlée : la chaleur résiduelle suffit à le faire fondre tout en gardant une belle tenue.
Accord mets et vin
Cette poêlée généreuse s’accorde parfaitement avec un vin blanc alsacien tel qu’un gewurztraminer sec ou un pinot gris, dont la rondeur épouse le fondant du munster et la douceur du potimarron.
L’info en plus
Le munster, fromage au lait de vache produit dans les vallées vosgiennes depuis le moyen âge, tire son nom du mot allemand désignant un monastère. Sa croûte lavée et son odeur puissante en font un fromage identitaire de la cuisine alsacienne, souvent associé aux pommes de terre dans les plats traditionnels.
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Comment servir cette poêlée
Servez cette poêlée directement dans un plat à gratin en grès, encore fumante, accompagnée d’une petite salade verte pour apporter de la fraîcheur en contraste. Un plat à gratin traditionnel alsacien, en terre cuite vernissée, renforcera l’authenticité de la présentation.
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