Tarte Rutabaga, chèvre et Miel : délice d’Automne

L’automne s’installe sur les étals des marchés et avec lui, ses légumes racines si souvent boudés. Aujourd’hui, la rédaction met à l’honneur le rutabaga, ce cousin oublié du navet, dans une tarte salée qui réconcilie tradition paysanne et gourmandise raffinée. Associé au chèvre crémeux et à la douceur du miel, ce légume méconnu révèle des saveurs surprenantes. Une recette de saison, simple à réaliser, qui mérite amplement sa place sur vos tables d’octobre et de novembre.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le rutabaga

Éplucher le rutabaga avec un économe ou un couteau bien aiguisé, comme on le ferait pour une pomme de terre. Le découper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine muni d’une lame permettant de couper des légumes en tranches très fines et régulières). Faire précuire ces tranches 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis les égoutter soigneusement.

2. Foncer le moule

Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Réserver au réfrigérateur pendant que l’on prépare la garniture.

3. Préparer l’appareil à tarte

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la muscade, le sel et le poivre. Cette préparation s’appelle une migaine (mélange d’œufs et de crème utilisé pour lier les tartes salées).

4. Assembler la tarte

Disposer harmonieusement les tranches de rutabaga sur le fond de tarte, en rosace si l’on veut faire joli. Émietter le fromage de chèvre par-dessus. Verser la migaine sur l’ensemble en veillant à bien répartir le liquide.

5. Ajouter la touche sucrée-salée

Parsemer de petites feuilles de thym frais. Enfourner à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et légèrement gonflée.

6. Napper de miel

Dès la sortie du four, arroser généreusement la tarte encore chaude avec le miel liquide à l’aide d’une cuillère, en effectuant des filets réguliers. La chaleur permettra au miel de pénétrer légèrement dans la tarte.

Mon astuce de chef

Pour éviter que le fond de tarte ne devienne détrempé, glisser une feuille de papier sulfurisé et des billes de cuisson (ou à défaut des légumes secs) sur la pâte crue et la précuire à blanc 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Ce geste simple garantit une pâte croustillante jusqu’au bout.

Accord mets et vin

Cette tarte automnale s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un pouilly-fumé. Leur fraîcheur acidulée contrebalance parfaitement la douceur du miel et l’onctuosité du chèvre.

L’info en plus

Le rutabaga, longtemps associé aux périodes de restrictions alimentaires en France, connaît aujourd’hui un retour en grâce grâce au mouvement healthy et à la valorisation des légumes oubiés. Ce légume racine, riche en fibres et en vitamine C, était pourtant déjà cultivé et apprécié en Scandinavie dès le moyen âge, où on le retrouve dans de nombreux plats mijotés traditionnels.

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Comment présenter cette tarte automnale

Servir la tarte tiède plutôt que brûlante, pour que les saveurs du miel et du chèvre se révèlent pleinement. La découper en parts généreuses et la déposer sur un plat de présentation en céramique aux tons chauds, qui rappellera les couleurs de l’automne. Accompagner d’une petite salade de mâche ou de roquette assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre de cidre, disposée dans un ravier à salade individuel pour une présentation soignée.

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