Dans le monde de la cuisine, le hachis parmentier est un classique revisité ici avec une touche d’originalité grâce à la queue de bœuf à la romaine et aux artichauts barigoule. Ce plat vous transportera en Italie avec ses saveurs authentiques et sa texture fondante. Idéal pour les amateurs de cuisine gourmande qui souhaitent apporter un peu de soleil à leur table.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 150°C.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et dorez les morceaux de queue de bœuf sur toutes les faces.
Étape 3
Ajoutez les oignons et les carottes émincés, ainsi que l’ail haché. Laissez revenir quelques minutes.
Étape 4
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Étape 5
Ajoutez le bouillon de volaille, le thym, le laurier, et assaisonnez avec sel et poivre.
Étape 6
Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 heures de cuisson.
Étape 7
Pendant ce temps, préparez les artichauts barigoule : faites revenir les artichauts coupés en quartiers dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez un peu d’eau et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 8
Lorsque la queue de bœuf est cuite, retirez les os et effilochez la viande.
Étape 9
Dans un plat à gratin, disposez une couche de viande, une couche d’artichauts, puis recouvrez de purée de pommes de terre.
Étape 10
Enfournez à 180°C pour 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez la queue de bœuf mariner dans le vin blanc et les épices la veille.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge italien comme un Chianti Classico, dont les tanins viendront sublimer la richesse de la queue de bœuf.
Le hachis parmentier est un plat traditionnel français revisité ici avec des influences italiennes, en hommage à la cuisine romaine et à ses saveurs généreuses.
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Comment présenter
Servez ce hachis parmentier dans un plat en terre cuite pour rappeler les traditions italiennes. Utilisez des assiettes en céramique pour mettre en valeur les couleurs du plat et des couverts en argent pour une touche d’élégance.
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