Embarquez pour un voyage gustatif en direction des côtes portugaises avec le cataplana de fruits de mer, une spécialité à la fois généreuse et savoureuse. Ce plat traditionnel tire son nom de l’ustensile dans lequel il est cuit, le cataplana, une sorte de cocotte en métal qui permet aux arômes de s’épanouir pleinement. Suivez ces étapes simples et laissez-vous guider par les astuces du chef pour réussir ce délice océanique.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer soigneusement tous les fruits de mer. Réservez-les.
Étape 2
Hachez finement l'oignon et émincez les gousses d'ail. Découpez les poivrons et les tomates en dés.
Étape 3
Dans la cataplana chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon, l'ail et le chorizo jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Étape 4
Ajoutez les poivrons et continuez la cuisson pendant quelques minutes.
Étape 5
Incorporez ensuite les tomates et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce commence à réduire.
Étape 6
Verser le vin blanc sec et le bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux (*frémir : faire cuire un liquide à faible ébullition).
Étape 7
Ajoutez enfin les fruits de mer assortis, couvrez avec le couvercle du cataplana ou de la cocotte et laissez cuire environ 15 minutes sans ouvrir.
Étape 8
Vérifiez la cuisson des fruits de mer puis assaisonnez avec sel et poivre au goût. Si vous aimez, parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez faire mariner préalablement vos fruits de mer dans un mélange d’huile d’olive, d’ail haché, de jus de citron et une pincée de paprika pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
Accords Mets-Vins
Pour sublimer ces douceurs portugaises, choisissez un vin blanc portugais frais comme un Vinho Verde ou optez pour un autre vin blanc avec une bonne acidité capable de compléter les saveurs iodées des fruits de mer. À consommer avec modération bien sûr !
L’info en plus
En savoir plus sur le Cataplana
Le Cataplana n’est pas seulement le nom du plat mais également celui de l’instrument culinaire typiquement portugais utilisé pour sa cuisson. En forme d’hémisphère qui se referme comme une coquille Saint-Jacques géante, cet ustensile est fabriqué traditionnellement en cuivre étamé ou en aluminium. Il permet une cuisson douce qui conserve toutes les saveurs grâce à son système hermétique semblable à celui d’une autocuiseur.
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