le contre-filet Holstein, une déclinaison raffinée et gourmande du steak classique, s’accompagne ici d’une touche méditerranéenne avec un houmous onctueux, des pois chiches grillés et des échalotes confites. ce plat réunit des saveurs équilibrées et des textures variées. suivez ces étapes simples pour une expérience culinaire enrichissante et savoureuse.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le houmous. égouttez les pois chiches et placez-les dans un blender avec le tahini, l’ail en poudre, 50 millilitres d’huile d’olive et le jus de citron. mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. salez et poivrez à votre goût.
Étape 2
Pour les échalotes confites, épluchez-les et émincez-les finement. faites chauffer 30 millilitres d’huile d’olive dans une poêle en fonte et ajoutez les échalotes. faites-les cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et dorées. ajoutez le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Étape 3
Préchauffez le four à 200°C. étalez les pois chiches égouttés sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez-les pendant 20 minutes pour les griller.
Étape 4
Pour le contre-filet, faites chauffer une poêle en fonte à feu vif avec le reste de l’huile d’olive. assaisonnez les steaks de sel et de poivre, puis saisissez-les dans la poêle pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Étape 5
Disposez le houmous dans les assiettes, ajoutez les contre-filets, parsemez de pois chiches grillés et déposez les échalotes confites sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour un houmous encore plus onctueux, retirez la peau des pois chiches avant de les mixer.
Accords mets et vins
Un vin rouge puissant comme un Cahors ou un Madiran accompagnera parfaitement ce plat, apportant une profondeur supplémentaire aux saveurs du bœuf.
le contre-filet Holstein trouve son origine en Allemagne, où il est traditionnellement servi avec un œuf au plat. l’ajout de houmous et de pois chiches apporte une touche méditerranéenne moderne à cette recette classique.
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Comment servir
Servez ce plat sur des assiettes larges en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs contrastées du houmous, des échalotes et des pois chiches. utilisez des couteaux à steak pour une découpe précise du contre-filet.
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