20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les aubergines séchées en les plongeant dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
Étape 2
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre de canne, l’ail en poudre et le gingembre moulu.
Étape 3
Dans un autre bol, diluez la fécule de maïs dans l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
Étape 4
Faites chauffer le wok sur la cuisinière à induction à feu moyen. Ajoutez la pâte de piment sichuan et faites revenir pendant 1 minute pour libérer les arômes.
Étape 5
Ajoutez les aubergines réhydratées dans le wok et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de la pâte de piment.
Étape 6
Versez le mélange de sauce soja sur les aubergines et mélangez bien pour enrober uniformément.
Étape 7
Ajoutez le mélange de fécule de maïs tout en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les aubergines de manière uniforme.
Étape 8
Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires, puis retirez du feu.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur umami, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miso blanc au mélange de sauce soja.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat aux saveurs épicées, un vin blanc sec comme un riesling d’Alsace apportera une belle fraîcheur et équilibrera parfaitement les arômes épicés.
Originaire de la province du Sichuan, ce plat est connu pour ses saveurs puissantes et épicées, caractéristiques de la cuisine sichuanaise. Les aubergines y sont souvent sublimées par des sauces riches et des épices piquantes.
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Comment servir
Servez les aubergines à la sichuanaise dans un grand plat en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Utilisez des baguettes chinoises pour une expérience culinaire authentique et accompagnez d’un bol de riz blanc pour adoucir le piquant.
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