Les orecchiette au ragoût de saucisse Cinta Senese et espuma de parmesan sont une véritable invitation à un voyage culinaire en Italie. Ce plat savoureux et raffiné marie la richesse des saveurs italiennes avec une touche de modernité grâce à l’espuma, une mousse légère réalisée à partir de parmesan. La saucisse Cinta Senese, connue pour sa qualité exceptionnelle, apporte profondeur et caractère au ragoût. Suivez notre recette détaillée pour préparer ce plat délicieux chez vous.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincez l’oignon et l’ail. Dans une cocotte en fonte, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 2
Ajoutez la saucisse Cinta Senese émiettée et faites-la dorer. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool.
Étape 3
Incorporez les tomates pelées et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 4
Pendant ce temps, râpez le parmesan. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et ajoutez le parmesan râpé. Remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Étape 5
Filtrez le mélange de crème et parmesan à travers un tamis fin et versez-le dans un siphon. Chargez le siphon avec une cartouche de gaz et réservez au bain-marie.
Étape 6
Faites cuire les orecchiette selon les instructions du paquet. Égouttez-les et incorporez-les au ragoût.
Étape 7
Servez les orecchiette nappées d’espuma de parmesan. Dégustez sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment de servir. Cela apportera une touche de fraîcheur à votre plat.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat, un Chianti Classico se mariera parfaitement avec le ragoût de saucisse Cinta Senese, apportant une belle harmonie de saveurs.
La Cinta Senese est une race de porc originaire de la région de Sienne en Toscane. Elle est réputée pour la qualité de sa viande, qui est savoureuse et persillée.
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Comment servir
Présentez ce plat dans des assiettes creuses pour mieux contenir le ragoût et l’espuma. Vous pouvez également ajouter un peu de parmesan râpé en décoration.
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