Laissez-vous tenter par la délicate saveur des poissons de roche avec cette recette de petites cocottes de rougets à la coriandre. Un plat savoureux et parfumé qui saura ravir vos papilles et celles de vos convives.
15 minutes
20 minutes
facile
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les ingrédients : Commencez par nettoyer les rougets. Pour cela, videz-les, enlevez les écailles, puis lavez-les sous un filet d’eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant.
Étape 2
Ciseler : Ciselez finement la coriandre (*Ciseler : couper en petits morceaux très fins*). Coupez également les tomates cerises en deux et émincez (*Émincer : couper en tranches fines*) les oignons nouveaux.
Étape 3
Faire suer : Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez-y les oignons émincés et faites-les suer quelques instants (*Faire suer : faire revenir doucement sans coloration pour que l’aliment rende son eau*). Ajoutez ensuite l’ail haché.
Étape 4
Garnir les cocottes : Répartissez les oignons et l’ail dans le fond des cocottes. Placez-y ensuite les rougets entiers ou coupés en morceaux, si nécessaire, pour qu’ils tiennent bien. Disposez les demies tomates cerises tout autour.
Étape 5
Assaisonner : Salez, poivrez et parsemez généreusement de coriandre ciselée. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.
Étape 6
Cuire au four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez vos cocottes pendant environ 20 minutes.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la saveur de vos poissons, veillez à ne pas trop cuire les rougets ; ils doivent rester moelleux à cœur.
Pour accompagner ces délicieuses cocottes, je vous suggère un vin blanc sec méditerranéen comme un Cassis blanc ou un Bandol blanc qui épousera à merveille la finesse du rouget.
L’info en plus
Cette recette met à l’honneur le rouget barbet, un poisson prisé pour sa chair fine et goûteuse. En cuisson cocotte, il garde toutes ses saveurs et bénéficie des arômes des herbes et des légumes qui l’accompagnent.
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