L’automne s’installe sur les étals et avec lui, une brigade de légumes qui méritent toute notre attention journalistique. Choux de Bruxelles, butternut et noix de pécan : ce trio n’a rien d’anodin. Croquant, fondant, croustillant, cette salade coche toutes les cases d’un repas d’automne réussi. Une recette simple qui prouve que les légumes de saison n’ont jamais été aussi glamours.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade d'automne énergétique et riche, équilibrée par sa teneur en fibres et en protéines végétales.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et aux noix de pécan, avec environ 11 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 2 g pour 100 g, principalement due au parmesan et à la moutarde.
Cette salade constitue une excellente entrée ou un plat léger complet. À consommer de préférence juste avant de servir pour préserver le croquant des choux de Bruxelles.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.7 g |
| dont sucres | 3.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du butternut
Préchauffer le four à 200 degrés. Éplucher le butternut, le couper en petits cubes réguliers d’environ un centimètre. Cette régularité, chère aux grands chefs, permet une cuisson homogène : chaque morceau dore en même temps, sans que certains restent crus et d’autres brûlent.
2. Rôtissage au four
Disposer les cubes de butternut sur une plaque de cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer. Enfourner 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords caramélisent légèrement.
3. Préparation des choux de Bruxelles
Pendant la cuisson du butternut, laver les choux de Bruxelles, retirer les feuilles abîmées et la base dure. À l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine muni d’une lame réglable qui permet de couper les légumes en fines tranches régulières) ou d’un couteau bien affûté, émincer finement les choux de Bruxelles pour obtenir un effet croquant et léger.
4. Torréfaction des noix
Dans une poêle sèche, faire torréfier les noix de pécan à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Cette étape réveille les huiles essentielles des noix et intensifie leur goût, un vrai plus pour le palais.
5. Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, la moutarde à l’ancienne, le miel, le sel et le poivre. Ajouter l’huile d’olive petit à petit en fouettant pour obtenir une émulsion homogène et brillante.
6. Assemblage final
Dans un grand saladier, réunir les choux de Bruxelles émincés, le butternut rôti refroidi légèrement et les noix de pécan torréfiées. Arroser de vinaigrette, mélanger délicatement. Parsemer de copeaux de parmesan avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un croquant optimal, émincer les choux de Bruxelles juste avant de servir : au contact de l’air, ils ont tendance à perdre leur belle texture ferme. Un geste simple qui change tout.
Accord mets et vin
Un chardonnay légèrement boisé accompagnera à merveille les notes sucrées du butternut et le croquant torréfié des noix de pécan. Sa fraîcheur équilibre la richesse du parmesan.
L’info en plus
Le chou de Bruxelles, longtemps boudé des cantines scolaires, connaît une véritable revanche culinaire depuis quelques années. Cru et finement émincé, il révèle une saveur douce et croquante bien loin de sa réputation amère d’antan, popularisée notamment par la cuisine américaine healthy.
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Comment présenter cette salade
Servir cette salade dans un grand plat creux en céramique pour mettre en valeur les couleurs orangées du butternut et le vert des choux de Bruxelles. Ajouter quelques copeaux de parmesan et des noix entières en décoration finale pour une présentation soignée digne d’une table de saison.
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