Dans les cuisines italiennes, les conchiglionis — ces grandes coquilles de pâtes généreuses — sont une invitation à la créativité. Farcie d’un mélange explosif de chorizo relevé et de chèvre fondant, cette recette marie avec audace les saveurs ibériques et fromagères. Un plat qui fait sensation à table, aussi beau que gourmand, et pourtant accessible à tous. Enfilez votre tablier : on passe en cuisine.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes farcies est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la combinaison chorizo-chèvre-ricotta.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 12, 1 g pour 100 g, provenant principalement du chorizo, du chèvre et du parmesan.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 01 g pour 100 g, due au chorizo, au fromage et à l'assaisonnement, ce qui représente environ 50 % de l'apport quotidien recommandé par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 251 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.1 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la sauce tomate maison
Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir le concentré de tomates pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le coulis de tomates, l’ail en poudre, l’origan séché, une pincée de piment d’espelette, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Mijoter : cuire à feu très doux pour que les saveurs se développent lentement sans brûler. Vous verrez la sauce s’épaissir légèrement et devenir brillante. C’est parfait !
2. Cuisez les conchiglionis
Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Plongez-y les conchiglionis et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Pourquoi ? Parce qu’ils vont continuer à cuire au four ! Al dente : expression italienne qui signifie « à la dent », c’est-à-dire une pâte encore légèrement ferme sous la dent. Égouttez-les délicatement et disposez-les sur un torchon propre pour qu’ils ne collent pas entre eux.
3. Préparez la farce chorizo-chèvre
Retirez la peau du chorizo si nécessaire, puis coupez-le en très petits morceaux. Dans un bol, mélangez le chorizo émincé, la ricotta et le chèvre émietté. Assaisonnez avec un peu de poivre et une pointe de piment d’espelette. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène et crémeuse. Émietter : briser en petits morceaux avec les doigts. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. N’hésitez pas, c’est votre recette !
4. Farcissez les coquilles
Versez la moitié de la sauce tomate dans le fond de votre plat à gratin. À l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, remplissez généreusement chaque coquille avec la farce chorizo-chèvre. Poche à douille : outil de pâtisserie en forme de sac conique qui permet de remplir ou décorer avec précision. Disposez les coquilles farcies côte à côte dans le plat, ouverture vers le haut. Recouvrez avec le reste de la sauce tomate.
5. Gratinez et servez
Parsemez généreusement de parmesan râpé sur le dessus. Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Gratiner : passer sous la chaleur du four pour former une croûte dorée et croustillante en surface. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et au plat de ne pas brûler les langues !
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus savoureuse, faites revenir les morceaux de chorizo 2 à 3 minutes à la poêle avant de les incorporer au mélange. La chaleur libère les huiles épicées du chorizo et intensifie considérablement le goût de la farce. Autre conseil de chef : si votre sauce tomate vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de concentré de tomates pour l’épaissir rapidement.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat généreux aux saveurs relevées, optez pour un Côtes du Rhône rouge aux tanins souples ou un Rioja espagnol, dont les notes épicées feront écho au chorizo. Si vous préférez le blanc, un Viognier aux arômes floraux et fruités apportera une belle fraîcheur face au chèvre fondant. Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une limonade artisanale à la grenadine et au citron sera une alternative festive et désaltérante.
L’info en plus
Les conchiglionis, dont le nom signifie littéralement « grandes coquilles » en italien, sont originaires du sud de l’Italie. Leur forme n’est pas un hasard : creuses et généreuses, elles ont été pensées pour être farcies. On les retrouve dans la tradition culinaire sicilienne et napolitaine, souvent garnies de ricotta et d’épinards. Ici, la version au chorizo et au chèvre est une interprétation franco-ibérique qui sort des sentiers battus tout en respectant l’esprit de la recette originale.
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Comment présenter vos conchiglionis farcis ?
Servez directement dans le plat à gratin posé au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Pour une présentation plus élégante, dressez 4 à 5 coquilles par assiette creuse à pâtes — leur bord large permet de contenir la sauce sans débordement. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus au moment du service pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Une râpe à fromage posée sur la table avec un morceau de parmesan entier permettra à chacun de se resservir selon son envie.
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Rigamonti Râpe à fromage de table à manivelle - barillet en acierEn polypropylène et avec barillet en acier inoxydable 18/C. Démontable entièrement et facilement pour un nettoyage complet. Passe au lave-vaisselle. Pour râper du parmesan et d'autres fromages à pâte dure directement dans votre assiette. Peut aussi être utilisée pour râper du chocolat. Disponible en plusieurs coloris. La couleur de l'article sera sélectionnée en fonction des disponibilités en stock. Dimensions : 10 x 5,5 x 14 cm.15,63 € -
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