Dans les cuisines italiennes, les conchiglionis — ces grandes coquilles de pâtes généreuses — sont une invitation à la créativité. Farcie d’un mélange explosif de chorizo relevé et de chèvre fondant, cette recette marie avec audace les saveurs ibériques et fromagères. Un plat qui fait sensation à table, aussi beau que gourmand, et pourtant accessible à tous. Enfilez votre tablier : on passe en cuisine.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes farcies est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la combinaison chorizo-chèvre-ricotta.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 12, 1 g pour 100 g, provenant principalement du chorizo, du chèvre et du parmesan.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 01 g pour 100 g, due au chorizo, au fromage et à l'assaisonnement, ce qui représente environ 50 % de l'apport quotidien recommandé par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 251 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.1 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la sauce tomate maison
Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir le concentré de tomates pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le coulis de tomates, l’ail en poudre, l’origan séché, une pincée de piment d’espelette, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Mijoter : cuire à feu très doux pour que les saveurs se développent lentement sans brûler. Vous verrez la sauce s’épaissir légèrement et devenir brillante. C’est parfait !
2. Cuisez les conchiglionis
Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Plongez-y les conchiglionis et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Pourquoi ? Parce qu’ils vont continuer à cuire au four ! Al dente : expression italienne qui signifie « à la dent », c’est-à-dire une pâte encore légèrement ferme sous la dent. Égouttez-les délicatement et disposez-les sur un torchon propre pour qu’ils ne collent pas entre eux.
3. Préparez la farce chorizo-chèvre
Retirez la peau du chorizo si nécessaire, puis coupez-le en très petits morceaux. Dans un bol, mélangez le chorizo émincé, la ricotta et le chèvre émietté. Assaisonnez avec un peu de poivre et une pointe de piment d’espelette. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène et crémeuse. Émietter : briser en petits morceaux avec les doigts. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. N’hésitez pas, c’est votre recette !
4. Farcissez les coquilles
Versez la moitié de la sauce tomate dans le fond de votre plat à gratin. À l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, remplissez généreusement chaque coquille avec la farce chorizo-chèvre. Poche à douille : outil de pâtisserie en forme de sac conique qui permet de remplir ou décorer avec précision. Disposez les coquilles farcies côte à côte dans le plat, ouverture vers le haut. Recouvrez avec le reste de la sauce tomate.
5. Gratinez et servez
Parsemez généreusement de parmesan râpé sur le dessus. Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Gratiner : passer sous la chaleur du four pour former une croûte dorée et croustillante en surface. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et au plat de ne pas brûler les langues !
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus savoureuse, faites revenir les morceaux de chorizo 2 à 3 minutes à la poêle avant de les incorporer au mélange. La chaleur libère les huiles épicées du chorizo et intensifie considérablement le goût de la farce. Autre conseil de chef : si votre sauce tomate vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de concentré de tomates pour l’épaissir rapidement.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat généreux aux saveurs relevées, optez pour un Côtes du Rhône rouge aux tanins souples ou un Rioja espagnol, dont les notes épicées feront écho au chorizo. Si vous préférez le blanc, un Viognier aux arômes floraux et fruités apportera une belle fraîcheur face au chèvre fondant. Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une limonade artisanale à la grenadine et au citron sera une alternative festive et désaltérante.
L’info en plus
Les conchiglionis, dont le nom signifie littéralement « grandes coquilles » en italien, sont originaires du sud de l’Italie. Leur forme n’est pas un hasard : creuses et généreuses, elles ont été pensées pour être farcies. On les retrouve dans la tradition culinaire sicilienne et napolitaine, souvent garnies de ricotta et d’épinards. Ici, la version au chorizo et au chèvre est une interprétation franco-ibérique qui sort des sentiers battus tout en respectant l’esprit de la recette originale.
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Comment présenter vos conchiglionis farcis ?
Servez directement dans le plat à gratin posé au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Pour une présentation plus élégante, dressez 4 à 5 coquilles par assiette creuse à pâtes — leur bord large permet de contenir la sauce sans débordement. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus au moment du service pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Une râpe à fromage posée sur la table avec un morceau de parmesan entier permettra à chacun de se resservir selon son envie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat à gratin rectangulaire en céramique avec poignées, fonctionnalité vintage, pour cuisine et table à manger (double poignée, 23,5 x 13 x 5 cm)Matériau en céramique de qualité supérieure pour un plaisir sûr : le plat à gratin rectangulaire en céramique séduit par son utilisation de céramique fine, robuste et durable. Grâce à la finition soignée des poignées du moule en céramique, le plat peut être transporté en toute sécurité et confortablement. Profitez d'une expérience de cuisson sans souci avec le plat à four rectangulaire en céramique – la surface résistante est exempte de substances nocives et donc idéale pour une utilisation quotidienne. Le look classique souligne également le style vintage du four avec une touche moderne Design élégant et créatif pour votre table : impressionnez vos invités avec le design attrayant du plat rectangulaire en céramique. Les poignées en céramique double face assurent une prise en main sûre, tandis que le set créatif rectangulaire attirera tous les regards dans n'importe quelle ambiance. Le motif vintage du plat à gratin et la couleur claire embellissent chaque table et s'adaptent à de nombreuses décorations. Chaque repas est servi avec élégance grâce au plat rectangulaire en céramique Polyvalence pour de nombreuses applications : que ce soit pour lasagnes, tiramisu, cocotte ou saladier créatif, le plat à gratin rectangulaire en céramique convainc par son domaine d'utilisation flexible. Les poignées pratiques en céramique permettent une manipulation sans effort dans la cuisine ; tout reste sûr et élégant. Le plat à gratin rectangulaire en céramique permet de servir de nombreux plats directement du plat à gratin vintage au four à table, idéal pour les plats quotidiens et de fête Nettoyage facile et rangement peu encombrant : le plat à gratin rectangulaire en céramique se nettoie facilement après utilisation, aussi bien à la main qu'au lave-vaisselle. Grâce aux poignées intelligentes en céramique, la manipulation est confortable. Le moule est empilable et prend peu de place dans l'armoire. Avec le plat à gratin rectangulaire en céramique, la gestion de la cuisine est grandement facilitée, tandis que la pièce de style vintage du plat à gratin reste toujours à portée de main Cadeau parfait pour les amateurs et les ménages : que ce soit comme cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage ou tout simplement pour les amis et la famille, le plat à gratin rectangulaire en céramique est toujours un choix élégant. Les poignées de ce moule en céramique de qualité supérieure offrent sécurité et confort, l'aspect élégant est en plus de la fonctionnalité et est également un point fort visuel18,88 € -
Plat à gratin rectangulaire en céramique - Petit plat à lasagnes - Avec poignées - Moule coloré - Porcelaine pour lasagnes, tiramisu (rectangulaire, 23,5 x 13 x 5 cm)Plat à four rectangulaire en céramique de qualité supérieure : notre plat à gratin en céramique robuste est résistant à la chaleur (jusqu'à 220 °C) et passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. Les doubles poignées garantissent un transport sûr – Parfait pour les gratins, gratins ou desserts. Taille pratique pour les familles : avec ses dimensions de 23,5 x 13 x 5 cm (730 ml), le moule rectangulaire en céramique est idéal pour 2 à 3 personnes. Qu'il s'agisse de lasagnes salées ou de pudding sucré, elle allie compacité et capacité généreuse. Design de sécurité avec poignées antidérapantes : les poignées binaurales empêchent les glissements et les brûlures. La surface lisse en céramique est antiadhésive, facile à gratter et à nettoyer au lave-vaisselle. Motif floral élégant pour les tables sophistiquées : la céramique claire avec un motif floral discret ajoute un look élégant à n'importe quel plat. Parfait pour servir directement sur la table, sans bol de service supplémentaire. Polyvalent pour des créations sucrées et salées : que ce soit pour la crème brûlée, la casserole de légumes ou les mini lasagnes – le plat en céramique transforme les ingrédients simples en délicieux repas. Idéal pour la préparation des repas ou le stockage des restes.16,99 €
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