Au cœur des Alpes suisses, entre tradition fromagère et charcuterie d’altitude, naît une recette qui fait chavirer les papilles : les croque röstis à la viande des Grisons. Ce plat généreux marie le croustillant emblématique des röstis — ces galettes de pommes de terre râpées dorées à la perfection — avec la finesse salée et légèrement fumée de la viande des Grisons, ce bœuf séché à l’air des montagnes grisonnes. Un mariage helvétique audacieux, réconfortant, qui mérite largement sa place sur toutes les tables. Attachez votre tablier, on part en Suisse sans quitter la cuisine !
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat montagnard généreux et énergétique, riche en graisses et protéines, typique de la cuisine suisse alpine.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la viande des Grisons et au fromage à raclette, avec environ 30 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sodium élevée (1, 91 g par portion) due à la viande séchée, au fromage et au sel fumé ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal pour un repas festif ou un jour de montagne.
Par 100 g de recette
165 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 11.6 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
571 kcal
Prot. 30.4 g —
Gluc. 40 g —
Lip. 32.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.6 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Râper signifie frotter l’aliment contre une surface dentelée pour obtenir de fines lamelles ou des filaments. Placez ensuite les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez-les très fort pour en extraire un maximum d’eau. Cette étape est absolument cruciale : plus vos pommes de terre seront sèches, plus vos röstis seront croustillants. Ne négligez pas ce geste, même si vos bras fatiguent un peu !
2. Assaisonner la préparation
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre essorées avec l’oignon finement émincé, l’ail en poudre, la noix de muscade, le sel fumé des Alpes et une généreuse quantité de poivre noir. Mélangez bien avec les mains pour que chaque filament de pomme de terre soit enrobé des épices. Assaisonner, c’est ajouter sel, poivre et aromates pour donner du goût à un aliment cru ou cuit.
3. Former et cuire les röstis
Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle en fonte à feu moyen. Le beurre clarifié, aussi appelé ghee, est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures de cuisson plus élevées sans brûler. Formez quatre galettes de pommes de terre d’environ 1,5 cm d’épaisseur et déposez-les délicatement dans la poêle chaude. Laissez cuire 10 à 12 minutes de chaque côté à feu moyen sans les toucher, pour obtenir une belle croûte dorée et bien croustillante. Soyez patient, c’est le secret d’un vrai rösti réussi !
4. Monter les croque röstis
Préchauffez votre four en mode gril à 200 °C. Disposez les röstis cuits sur une plaque allant au four ou dans des plats à gratin individuels. Étalez sur chacun une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, puis disposez harmonieusement deux ou trois tranches de viande des Grisons par-dessus. La viande des Grisons est un bœuf séché à l’air froid des montagnes du canton des Grisons, en Suisse, affiné pendant plusieurs semaines pour développer une saveur intense et légèrement salée. Terminez en couvrant généreusement de tranches de fromage à raclette.
5. Gratiner et servir
Enfournez les croque röstis sous le gril pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement doré et bouillonnant. Surveillez attentivement la cuisson car sous le gril, les choses vont vite ! Sortez les plats du four, parsemez de ciboulette séchée et servez immédiatement. Le contraste entre le croustillant du rösti, la tendresse de la viande des Grisons et le fromage coulant est tout simplement irrésistible.
Mon astuce de chef
Pour un rösti encore plus savoureux, faites cuire vos pommes de terre la veille et réfrigérez-les entières avec leur peau. Les pommes de terre froides se râpent mieux et tiennent parfaitement à la cuisson. C’est le secret que les grands-mères suisses transmettent de génération en génération !
Accord mets et vins : le choix du sommelier
Pour accompagner ces croque röstis à la viande des Grisons, optez pour un Pinot Noir du canton des Grisons, léger et fruité, qui dialogue magnifiquement avec la charcuterie séchée et le fromage fondu. Si vous préférez un vin blanc, un Chasselas suisse (Fendant du Valais) apportera fraîcheur et minéralité pour contrebalancer le côté généreux du plat. Pour les non-buveurs de vin, une bière blonde artisanale suisse légèrement amère fera également un accord parfait.
L’info en plus
La rösti est bien plus qu’un simple accompagnement en Suisse : c’est un véritable symbole culturel. Ce plat est si ancré dans l’identité helvétique qu’il a donné son nom au Röstigraben, terme désignant la frontière culturelle et linguistique qui sépare la Suisse alémanique de la Suisse romande. À l’origine, les röstis étaient consommés au petit-déjeuner par les paysans bernois. Aujourd’hui, déclinés en version croque avec la viande des Grisons, ils incarnent la cuisine de montagne généreuse et conviviale que le monde entier s’arrache.
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Lot de 6 mini poêles ovales en fonte 15,3 x 9,8 cm – Petites casseroles individuelles en fonte, plats à gratin, poêlons pour la cuisson, la pâtisserie, le grill ou le service à tableEnsemble pratique 6 en 1 : Recevez 6 mini poêles en fonte dans un seul lot pour servir des portions individuelles ou plusieurs plats en même temps. Permet de préparer des entrées, desserts ou accompagnements variés tout en gagnant du temps et en partageant vos créations avec vos invités Format compact et capacité généreuse : Avec une longueur d'environ 7,8 inches / 19,8 cm (poignées incluses), chaque plat en fonte est compact mais suffisamment spacieux pour contenir vos plats préférés. Les deux poignées latérales offrent une prise en main sûre et confortable Matériau fiable en fonte : Fabriquée en fonte durable, chaque mini poêle assure une excellente répartition et rétention de la chaleur. Convient pour une utilisation au four ou sur la cuisinière, garantissant une cuisson homogène. Avant la première utilisation, nettoyez à l'eau claire, séchez à feu doux, puis enduisez l'intérieur d'une fine couche d'huile de cuisson et laissez absorber avant de rincer à nouveau Surface antiadhésive pour un nettoyage facile : Grâce à son revêtement antiadhésif naturel, les aliments se détachent facilement, ce qui réduit les résidus tenaces. Profitez d'une cuisson et d'un nettoyage sans effort, sans besoin de frotter ou de laisser tremper Forme ovale polyvalente : Sa forme ovale élégante ajoute une touche de raffinement à votre table. Convient pour les portions individuelles de gratins, de casseroles, de plats mijotés ou même de mini pizzas pour impressionner vos convives Capacité optimale de 250 ml : Chaque mini poêle offre une capacité d'environ 250 ml, suffisante pour des portions individuelles généreuses. Les dimensions de 15,3 cm de longueur ovale et 9,8 cm de largeur permettent une présentation élégante de vos préparations culinaires39,99 € -
Artesa Casserole miniature en fonte Artesà avec planche de service en bois, poêle peu profonde allant au four, pour gratin, tapas, curry et viande, compatible avec une plaque à induction, ronde, noireCe que vous obtiendrez - Un plat à gratin en fonte Artesà avec une planche de service en bois, idéal pour les tapas et les gratins. Dimensions - Taille du plat 12 cm x 16,5 cm x 3 cm, taille de la planche en bois 16,5 cm x 12 cm x 1,5 cm Design élégant - Présentez vos plats avec fierté, présentez les portions individuelles avec élégance et protégez les plateaux de table grâce à la planche de service en bois. Conserve la chaleur - Fabriqué en fonte robuste, il conserve efficacement la chaleur, de sorte que vos tapas savoureuses et vos accompagnements somptueux restent chauds plus longtemps à table. Polyvalent - Convient au four, au gril et à toutes les plaques de cuisson, y compris l'induction, pour vous permettre de cuire ou de réchauffer des aliments de toutes les manières possibles.17,99 €
Comment présenter les croque röstis à la suisse ?
Servez chaque croque rösti dans un poêlon individuel en fonte ou une assiette creuse rustique qui conservera la chaleur du plat. Posez le plat directement sur un dessous-de-plat en bois de table pour rappeler l’esthétique chalet alpin. Ajoutez quelques brins de ciboulette fraîche en décoration et une petite coupelle de crème fraîche à côté pour les gourmands. Des couverts en inox robustes avec manche en bois s’accorderont parfaitement avec l’ambiance montagnarde de ce plat. Vous pouvez aussi dresser sur une planche à découper en bois rustique pour un effet chalet encore plus marqué.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 10 Mini Poêles en Fonte 10 cm, Poêlons Individuels avec PoignéeFormat Portion Individuelle : Ce lot de 10 mini poêles en fonte de 10 cm (profondeur 2,5 cm) est parfait pour servir des œufs cocotte, tapas espagnols, desserts individuels ou entrées avec une élégante présentation style bistrot Fonte de Qualité avec Répartition Thermique : Fabriquées en fonte robuste, ces petites poêles à frire assurent une diffusion uniforme de la chaleur afin de maintenir vos préparations chaudes plus longtemps pendant le repas Compatibilité Toutes Sources de Chaleur : Ces mini poêles induction sont compatibles avec plaques à induction, gaz, vitrocéramique, four et barbecue, idéales pour une utilisation en cuisine intérieure comme extérieure Conseils d'Entretien Essentiels : Pour préserver vos poêles en fonte noires et éviter la rouille, lavez-les uniquement à la main, séchez immédiatement puis appliquez une fine couche d’huile après chaque utilisation Pack Idéal pour Professionnels et Particuliers : Livré avec 2 pinceaux à huile en silicone, ce lot de mini poêles de service convient parfaitement aux restaurants, traiteurs, chambres d’hôtes, buffets et repas conviviaux en famille44,99 € -
Lot de 10 Mini Poêles en Fonte 10 cm, Petite Poêle à Œuf avec 2 Pinceaux à Huile, Poêlon en Fonte Individuel Pré-assaisonné, Sûr pour Four, Pâtisserie, Cuisine, Camping Intérieur ExtérieurContenu du Paquet : Ce lot de 10 mini poêles en fonte est accompagné de 2 pinceaux à huile, idéal pour les grandes tablées ou les dîners en famille. Sa quantité généreuse répond à tous vos besoins de cuisson et de partage Format Compact et Pratique : Chaque petite poêle en fonte possède un diamètre de 10 cm et un manche de 5,5 cm. Ce format mini poêle en fonte est parfait pour concocter des portions individuelles avec précision et élégance Fonte de Haute Qualité : Conçue pour durer, cette mini poêle à frire en fonte offre une excellente rétention de la chaleur. Ce mini skillet en fonte garde vos aliments au chaud pendant que vous profitez de vos invités Cuisson Saine et Nettoyage Facile : Utilisez cette poêle à œuf en fonte pour une cuisine nécessitant peu de matière grasse. Sa surface permet un nettoyage sans effort, vous faisant gagner un temps précieux en cuisine Polyvalence Culinaire : Ce poêlon en fonte individuel est votre allié pour les œufs, cookies, brownies ou mini pizzas. Sa polyvalence en fait un indispensable pour une ambiance cosy et relaxante42,99 €
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Dessous de plat en bois de bambou résistant à la chaleur - Tapis de table pour casseroles et casseroles chaudes et chaudes de cuisine, en bois de bambou véritableDurable et solide pour protéger les tables de salle à manger, les plans de travail ou les surfaces sensibles à la chaleur, les sets de table de cuisine, les tapis de bol, les nattes d'assiettes, les maniques, les dessous de plat pour théières, les sets de table, etc. 🍳 Sous-verre antidérapant, prévient efficacement les rayures du plan de travail, du plateau de table ou d'autres surfaces. 🥘 Facile à entretenir et à nettoyer : il suffit d’enlever la saleté avec un chiffon humide ou de le laver avec du savon neutre et de l’eau courante. Ce sous-verre a une bonne absorption de l’eau et une résistance à l’huile. Utile également comme sous-cafetière.5,99 € -
Dessous de Plat en Bois et métal, Bois Massif Clair, Rond, diamètre 20 cm, résistant à la Chaleur, Durable, Dessous de Plat pour casseroles Chaudes, poêles, théière, pour Cuisine, Table à MangerDessous de plat en bois et métal, support de casserole en bois massif clair, rond, diamètre 20 cm, résistant à la chaleur, durable, dessous de plat pour casseroles chaudes, poêles, plats à gratin, théières, etc. Dessous de plat en bois et métal, support de casserole en bois massif clair, rond, diamètre 20 cm, résistant à la chaleur, durable, dessous de plat pour casseroles chaudes, poêles, plats à gratin, théières, etc.26,95 €
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FTISSLY Lot de 4 Bols à Sauce en Céramique, 8,3 x 2,7cm【Céramique haute qualité : texture solide et soyeuse, mini coupelles en céramique】 Ce bols à sauce en céramique est fabriqué en céramique cuite à haute température, texture dense, solide et douce au toucher. Le fond anti‑dérapant assure une bonne stabilité, ce mini bol en ceramique pour sauce soja ne glisse pas facilement. De minuscules points noirs peuvent apparaître sur les zones non émaillées du fond : ce sont des traces normales du processus de cuisson, sans incidence sur l’usage, parfait pour petits bols en céramique, coupelle ceramique 【Émail à motif goutte : élégant et facile d’entretien, bols à tremper en céramique】 Ce coupelle sauce bénéficie d’un émail décoratif à motif goutte à la texture fine. Compatible micro‑ondes et four, sa surface lisse évite l’incrustation des sauces. Le lavage à la main est recommandé ; pour lave‑vaisselle, utilisez le programme porcelaine‑cristal. Idéal comme bols à condiments, bol pour sauce soja, mini bol pour sauce 【Ouverture large : trempage confortable sans gaspillage, bols à sauce sushi】 Diamètre 8,3 cm avec bord légèrement relevé, ce bols à sauce ronds permet une bonne répartition des sauces et un trempage aisé des aliments. Convient pour soja, vinaigre, vinaigrette, mais aussi olives, noix et apéritifs. Parfait plats à sauce pour sushi, bols à sauce soja pour sushi, petit bol pour sauce, petit bol coupelle aperitif 【Empilable : gain de place dans vos placards, mini bols ronds en céramique】 D’une hauteur de seulement 2,7 cm, ces bols à trempette s’empilent parfaitement et occupent très peu d’espace dans tiroirs ou vaisseliers. Idéal pour les cuisines avec rangement limité : sortez‑les à besoin et rangez‑les discrètement au quotidien. Convient comme bol epices céramique, bol pour sauces, bol pour sauce chinoise 【Multi‑usages et excellent idée cadeau, petit bol porcelaine multicolore】 Lot de 4 coupelles à sauce pour repas quotidien, réunions entre amis, cafés, restaurants et hôtels. Utilisable comme bols à sauce soja, bols a tremper, bol à trempette. Pratique et discret, c’est un cadeau idéal pour pendaison de crémaillère, mariage ou fêtes, aussi bien pour usage personnel que pour offrir19,99 €
