Les bouillons cubes industriels, omniprésents dans nos placards, cachent souvent une liste d’additifs peu reluisante. Pourtant, il existe une alternative simple, savoureuse et bien plus saine : les bouillons cubes maison. Préparer ses propres cubes de bouillon, c’est reprendre le contrôle sur ce que l’on met dans son assiette, tout en offrant à ses plats une profondeur de goût incomparable. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants ! En quelques gestes simples, vous obtiendrez des cubes aromatiques, prêts à l’emploi, qui parfumeront vos soupes, vos risottos et vos sauces avec une générosité naturelle. Alors, enfilez votre tablier, c’est parti !
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce bouillon cube maison est très énergétique et extrêmement riche en graisses saturées, principalement dues à l'huile de coco et au sel.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 85 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure de bière.
Sel : La teneur en sel est très élevée à 59, 84 g pour 100 g, ce qui est attendu pour un bouillon cube destiné à être dilué dans l'eau.
Ces cubes sont conçus pour être dilués dans 200 à 250 ml d'eau, ce qui réduira considérablement la concentration en sel et en graisses du bouillon final. À consommer dilué selon les instructions.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 16.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.5 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 59.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Mélange des épices sèches
Dans un bol, réunissez toutes les épices et herbes séchées : le sel fin, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le curcuma, le thym, le laurier en poudre, le persil, le poivre, le céleri en poudre et la levure de bière en paillettes. La levure de bière en paillettes est un ingrédient naturel issu de la fermentation qui apporte une saveur umami prononcée, c’est-à-dire une note savoureuse et profonde très proche du goût de la viande. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère pour homogénéiser l’ensemble. Ne soyez pas timide, mélangez franchement !
2. Incorporation de l’huile de coco
Faites fondre doucement l’huile de coco désodorisée dans une petite casserole à feu très doux. L’huile de coco désodorisée est une huile végétale dont le goût de noix de coco a été retiré, ce qui la rend neutre en saveur. Une fois fondue et légèrement tiède, versez-la sur le mélange d’épices. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte. Si le mélange vous semble trop sec, ajoutez une toute petite cuillère d’huile supplémentaire.
3. Mixage de la préparation
Versez la pâte obtenue dans le bol d’un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Le mixeur plongeant, aussi appelé mixeur girafe, est un appareil électrique muni d’une lame rotative qui permet de mixer directement dans un récipient. Mixez pendant 30 secondes à 1 minute afin d’obtenir une texture fine et bien liée. Cette étape est importante car elle permet d’amalgamer (c’est-à-dire de lier et d’unifier) tous les ingrédients de façon homogène.
4. Moulage des cubes
À l’aide d’une spatule en silicone, remplissez chaque cavité de votre moule à glaçons en silicone avec la préparation. Tassez bien chaque cube avec le dos de la spatule pour éviter les bulles d’air. Lissez la surface proprement. Pas de panique si c’est un peu collant, c’est tout à fait normal à cette étape !
5. Solidification au congélateur
Placez le moule à plat au congélateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit entière. L’huile de coco va figer et permettre aux cubes de se solidifier parfaitement. Une fois bien durs, démoulez-les délicatement et conservez-les dans un sac de congélation hermétique ou dans une boîte bien fermée au congélateur. Ils se conservent ainsi pendant 3 mois.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, vous pouvez créer deux versions de vos cubes : une version légume en remplaçant le céleri en poudre par du poivron rouge séché en poudre, et une version plus relevée en ajoutant une pincée de piment de Cayenne. Pensez aussi à étiqueter vos sachets avec la date de préparation, c’est une habitude de grand chef qui vous évitera bien des surprises !
Une boisson chaude réconfortante
Ces bouillons cubes maison s’utilisent dans des préparations chaudes. Pour accompagner un bol de soupe ou de bouillon préparé avec ces cubes, optez pour une tisane de thym ou de romarin, qui prolonge harmonieusement les notes herbacées du bouillon. Une eau chaude citronnée fonctionne également très bien pour rester dans un registre léger et naturel.
L’info en plus
Le bouillon cube tel qu’on le connaît aujourd’hui a été popularisé au début du XXe siècle par des industriels cherchant à simplifier la cuisine quotidienne. Mais bien avant cela, les cuisinières préparaient déjà leurs propres concentrés de saveurs en faisant réduire longuement des bouillons de légumes ou de viande. Revenir à cette tradition maison, c’est renouer avec une cuisine plus authentique et plus respectueuse des saveurs naturelles. De nombreux chefs contemporains ont remis ces préparations artisanales au goût du jour, notamment dans une démarche de cuisine saine et sans additifs.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment utiliser et présenter vos bouillons cubes maison ?
Chaque cube correspond à environ 200 à 250 ml d’eau chaude pour obtenir un bouillon savoureux. Déposez simplement un cube dans un bol ou une tasse, versez de l’eau frémissante par-dessus et mélangez jusqu’à dissolution complète. Frémissante signifie une eau très chaude, juste avant l’ébullition, avec de petites bulles qui se forment sur les bords. Vous pouvez également utiliser ces cubes directement dans vos casseroles pour parfumer un risotto, une soupe ou une sauce. Présentez vos cubes dans un joli pot en verre fermé sur votre plan de travail : c’est esthétique, pratique et ça fait toujours son petit effet !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ComSaf Bocaux en verre hermétiques 2,3 L, lot de 3, fermeture à crochetBOÎTE CARRÉE GAIN DE PLACE: Sa forme carrée de 2,3 litres s’intègre parfaitement aux étagères profondes de votre garde-manger, vous permettant de gagner jusqu’à 25 % d’espace par rapport aux bocaux ronds. La fermeture à anse métallique avec joint en silicone alimentaire garantit une étanchéité parfaite, protégeant ainsi vos aliments de l’humidité GRANDE OUVERTURE – REMPLISSAGE FACILE: Grâce à sa large ouverture (environ 8,5 cm de diamètre), cette boîte est facile à remplir, même avec de gros ingrédients, et se nettoie aisément à la main. L’intérieur en verre lisse empêche l’accumulation de résidus. Le verre passe au lave-vaisselle; il est conseillé de sécher l’anse métallique à la main après lavage pour éviter la rouille POLYVALENT POUR LA CUISINE ET LE CONSERVATION: Idéal pour conserver la farine, le riz, le sucre ou les céréales. Parfait également pour la fermentation du kimchi, de la choucroute ou la préparation de confitures et de cornichons. Sa capacité de 2,3 litres est idéale pour les produits en vrac et les épices en grande quantité; les grains de café restent frais et aromatiques VERRE ÉPAIS ET SÛR: Hauteur: 25,5 cm; base: 11,4 cm; profondeur: 11,4 cm. Convient aux étagères d’une profondeur de 28 cm ou plus. Fabriqué en verre épais de qualité alimentaire, sans goût ni migration de substances chimiques dans les aliments. Convient au réfrigérateur; éviter les changements brusques de température. Ne pas utiliser au micro-ondes ni avec des liquides bouillants DESIGN HAUT DE GAMME AVEC ÉTIQUETTES: Le verre épais transparent et la structure métallique robuste apportent une touche de modernité à votre cuisine. Ce lot de trois bocaux comprend des étiquettes pratiques et faciles à nettoyer. Une idée cadeau élégante pour une pendaison de crémaillère, la fête des Mères ou pour tout amateur de cuisine35,99 €
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