Au cœur de Montevideo, sur les marchés animés et dans les stades bondés, le choripán est bien plus qu’un simple sandwich : c’est un symbole culturel uruguayen. Ce croque rustique à la saucisse grillée et à la sauce chimichurri incarne la générosité de la cuisine rioplatense, celle que l’on partage debout, entre amis, avec les mains. Aujourd’hui, on vous invite à reproduire ce classique populaire dans votre cuisine, avec des gestes simples et beaucoup de saveur.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le choripán est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des street foods sud-américaines généreuses et savoureuses.
Protéines : Avec 16, 4 g de protéines pour 100 g, ce sandwich offre un apport protéique significatif grâce au chorizo, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 73 g pour 100 g, principalement due au chorizo et à la sauce chimichurri, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 304 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.1 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.73 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la sauce chimichurri
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, l’ail en poudre, l’origan séché, le persil séché, les flocons de piment, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélangez bien à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce homogène. Homogène : qui a une texture uniforme, sans grumeaux ni séparation des liquides. Réservez à température ambiante pour que les arômes se développent. Plus vous la préparez à l’avance, meilleure elle sera !
2. Incisez les chorizos
Avec un couteau, réalisez une entaille longitudinale sur chaque chorizo, sans le couper complètement en deux. Entaille longitudinale : une coupe dans le sens de la longueur, qui permet au chorizo de s’ouvrir légèrement comme un livre lors de la cuisson. Cette technique permet à la chaleur de pénétrer au cœur de la saucisse et de la cuire uniformément. Ne soyez pas timide avec le couteau, c’est une étape clé !
3. Faites griller les chorizos
Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Feu moyen-vif : une chaleur entre le milieu et le maximum de votre plaque, idéale pour saisir sans brûler. Déposez les chorizos côté entaille vers le bas en premier. Laissez cuire 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et légèrement croustillante. Pas besoin d’ajouter de matière grasse, le chorizo libère naturellement son gras parfumé. Utilisez la pince pour les retourner délicatement.
4. Toastez les pains
Pendant que les chorizos finissent de cuire, ouvrez vos pains en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez l’intérieur avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau. Badigeonnez : appliquez légèrement un liquide sur une surface, comme si vous peigniez. Déposez-les face intérieure vers le bas dans la même poêle, à feu moyen, pendant 1 à 2 minutes. Ils doivent être dorés et légèrement croustillants. Ce petit détail change tout !
5. Assemblez le choripán
Glissez un chorizo grillé dans chaque pain toasté. Nappez généreusement de sauce chimichurri. Nappez : recouvrez d’une sauce en la versant ou en l’étalant sur l’ensemble de la surface. N’hésitez pas à être généreux avec la sauce, c’est elle qui donne toute son âme au choripán ! Servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un chimichurri encore plus savoureux, préparez-le la veille et conservez-le dans un bocal hermétique à température ambiante. Les herbes et les épices auront le temps de s’infuser dans l’huile et le vinaigre, développant des arômes bien plus profonds et complexes. C’est le secret des parrilleros parrilleros : maîtres du barbecue en Argentine et en Uruguay, véritables artisans de la viande grillée. uruguayens !
Un accord à la hauteur du feu
Le choripán appelle naturellement un tannat uruguayen, cépage emblématique du pays aux tanins puissants qui tiennent tête au gras savoureux du chorizo. Si vous préférez une option sans alcool, une limonade maison légèrement épicée au gingembre sera parfaite pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le choripán est né dans les rioplatenses, les régions bordant le Río de la Plata entre l’Uruguay et l’Argentine. Ce sandwich populaire est indissociable de la culture du barbecue, appelée asado asado : rituel convivial du barbecue en Amérique du Sud, véritable institution sociale et gastronomique. Il est servi dans les stades lors des matchs de football, dans les marchés de rue et lors de toutes les fêtes populaires. Sa recette varie selon les familles, mais le chimichurri reste l’élément central et identitaire.
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Comment présenter le choripán à l’uruguayenne ?
Servez le choripán enveloppé dans du papier kraft ou posé sur une planche en bois rustique pour rappeler l’ambiance des marchés de Montevideo. Accompagnez-le d’un petit bol de chimichurri supplémentaire pour ceux qui en veulent encore plus. Pas besoin de couverts : le choripán se mange avec les mains, c’est toute sa philosophie. Prévoyez simplement des serviettes en papier, la sauce chimichurri est généreuse !
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